李渊 2006-7-17 21:58
香辣牛肉面
天气虽然焖热，但想起川味牛肉面那股麻辣辛香的味道，和吃时大汗淋漓的爽劲，再也忍不住了，马上做来解谗。
9p;A H*Lqr
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角２－３颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面）。 E-]r u d E;?q'v
做法 ：（１）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
8Q4fU&\i
（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 2Q
y'YnSnE;S-A x0o
（３）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
{ gF/T
Hs
（４）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可。
7G}!o2p
u o/cuy
喝不得辣汤的话可以做牛肉捞面，一样非常好吃的。我用南瓜细面，入滚水烫熟后加几大匙汤，数块牛肉／牛筋和蔬菜拌均即可。
_ L fF)s
响油四季豆 ： P u @4^U,u)c%rW
顺便做一道佐餐小菜，灵感来至响油芦笋，少了股清脆感确增添了鲜甜风味。
ev;_JT w
四季豆入滚水烫熟，捞起泡入冰水里，滤干摆盘。锅里加酱油两大匙，蠔油一大匙，清水三大匙，糖少许，烧开后浇在四季豆上。３－４大匙烧热，加蒜蓉／姜蓉／辣椒片／虾米爆香后淋于四季豆上，用保鲜膜密封让所有材料腌浸一小时后更入味。
,pf{rr v
j7]7B
7t0H4?_
ku
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_1.jpg[/img]
t$t{Q+`-e Z2J9o i
y_w3G/D(c,d"l
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_2_600.jpg[/img] @
l^m]%j7VS
'H} ~ Y ?o0XTJ|4V
G
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_3_600.jpg[/img]
0qb'x
Sx
H
2GYL8SC NfG8t
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_4_600.jpg[/img]$g~ m ZK5[ D"J0I
j_,Pl#H0E` i{5N
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_5_600.jpg[/img]Y| w wd:S Tv
@ q
?;Rk
`"b$rG?
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_6_600.jpg[/img]1Ol5y S*lc
r0}
Y![r'c1yR`1x/O
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_7_600.jpg[/img]
v d E#G u6m y3J
"j wH2z j
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_8_600.jpg[/img]
.G,j2C[C
%a1G A A;L s|-`)Z
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_9_600.jpg[/img]
g oY,dx`1}
5J F
A~Ko5B;}+e
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_10_600.jpg[/img]
在线客服(1)