查看完整版本: 百吃不厌的山东“糁”

百吃不厌的山东“糁”

[img]http://mm.china.com/zh_cn/jujia/xunli/11031808/20051011/images/12732568_270364.jpg[/img] s#o$k@ Bu$O7jr
l;E-Thrm9W v,}
临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
DNN(ASUCP 　　
2Q0v+jF2A8~5Ae 　　“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由 元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
6Tn$x,n4I3R'H'E3J jn 　　)k?7hM8m?;l+}p,dC
　　据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
y-c0VqZ(O 　　
T(j(\3ao.M#C1P*T 　　喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
/xZ G"z2u;bt 　　
vI)j
O1c ^+|%p 　　下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。
,|7Dk*Tjd4p!A7^ 　　
-rU p)I5},x3n 　　原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
e a8s `[Y,M 　　+OJ-\8dA)[v,@}
　　制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。

俺喝过，可是不知道有那么长的历史，明朝就有了，让俺算算…………晕了。