123456boy 2008-8-31 17:27
酥炸鲜香菇
[font=黑体][size=4][color=Blue][b][/b]酥炸鲜香菇
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香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类,最适合与肉类同烹,用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸,味道鲜美可口,让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料,干香菇和鲜香菇均可入菜,虽然干香菇炸后菇香味浓,鲜美无比,但吃多易热气上火,而鲜香菇经油炸后,不仅清爽鲜嫩又多汁,还有QQ的口感,就算吃多也不腻口哦!4q7AE~n'e%}
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烹制材料(三人份)
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材料:鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只).q+Rq*^[1d
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炸浆:鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)u*L'wl5|@pP/[8y)t
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蘸酱:青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)
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调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)
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1:洗净鲜香菇剪去蒂,加入1/3汤匙盐抹匀,腌制15分钟;鸡蛋打入碗内,搅打成蛋液待用。WT[ Wd%TUB
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2:鸡蛋打入碗内,加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀,做成炸浆。I6~v5a_
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3:取一空碗,加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀,做成蘸酱。#^o2kv!V v
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4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液,再裹上一层炸浆,放入盘中待用。
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5:烧热锅内1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入适量鲜香菇炸15秒,炸至金黄色后,捞起用厨房纸吸干余油。
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6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色,盛入盘中淋上蘸酱,即可上桌。9r]N3dgw
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厨神贴士
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1、鲜香菇不宜炸久,炸至出水微软便可捞起;香菇炸至出水后,会引起油花四溅,应先戴上手套以免烫伤手。7y
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2、炸浆不宜调得过于浓稠,会使香菇外层过厚,吃起来会不够脆嫩,以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。:VNm!r2Ut}v,T5K
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3、要想让炸浆更酥脆香口,可以在炸浆中加入少许油,可使炸好的香菇口感更佳的同时,还有透明感。:` ?c%I0Dw]
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4、调制蘸酱时,怕青芥辣酱过于呛口的话,可以减少其份量,来降低芥辣的香辛味。
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5、选购香菇时,应以菇伞肥厚,伞缘曲收,内侧为乳白色,皱褶明显,菇柄短而粗,菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。[/color][/size][/font]
xiaokoudaiqq 2008-9-15 12:00
看着就诱人,味道一定也 不错,回家一定试试看,谢谢啦。
fy111 2008-9-15 13:48
鲜香菇用盐腌过后会不会失去很多水分呀~在油炸过后会失去鲜美的渍水的!要试试!
i1i2i3i4i5i6 2008-9-16 18:37
看着就不错!Q!Q!nb{?y
味道一定也 还可以!
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纯支持!
U8U1234 2008-9-16 19:35
感觉这样吃是对菌类的一种摧残,更喜欢用来煮来吃,炒一下也不错,