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四川水煮鱼 [12P] 经典制作

[color=#FF0000][size=6]请给予红心支持！！！！[/size][/color]
_#x4B^"@5K1^ 四川水煮鱼家常做法
d6nY&a.v%_/L&fF H 希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈Q'~"A/pa6a!b$fx e

1awh)X)j9` 1。如下是主要配料
Qg1Pa!KHR"z:s 碗里是剁碎的葱、姜、蒜@2^)il%x8c;f0h1N
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HsQ#vG.dQ*f 2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。8h$~
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      第一步处理如下
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V.c0n!vj       第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架&KX~mh
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     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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4。准备工作完成，正式开始做了R0`8G6Z~ ~B
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 Uwt r;pn9J
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5。煮，汤里加胡椒L eg
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6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟$Os9Q8F.@pG,A
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开YA$iv2_ Q.I
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?3~9P})h 8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开4k7b?Ob
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9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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7U|l hR-KK(fx 10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）2l;W;Vfbl/\T
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[[i] 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 [/i]]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～:)