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自己动手做月饼 [22P]

[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]广式月饼的做法：[/size][/color][/font] k/hLn/qdlx.O
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]Knf$p1?
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509265371.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]|UjAq!yQC
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。 aK0}5P%EK9PSIi
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个 ;j7IF4Yu"e-RA
如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。[/size][/color][/font][color=#333333]
? [N'ts.F [/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
s#Rx`}ZY:G N [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509290920.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]Bv8l-N#z(EO+Di L1^
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]配料：
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\S4R/v e+C$o&k| 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
k,SJ6T KD;H7Qqc h 馅料：403克。[/size][/color][/font][color=#333333] 5[5H.D/OLT7K$H
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4]做法： "|8A?i!z(v4S:iq
1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
2I2O8O U G'n?~ 2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。 [/size][/color][/font]
-V2M4u#L'u*z(U [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]\6Jb"^#pSU
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509272718.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]
:W_{!Z|:WvId9]g*\ [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。
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kN{ 4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
@cOpqkk6@ 5、利用虎口的部位收口滚圆。[/size][/color][/font][color=#333333]
Iy"|)LYUdB [/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]sF!a-k2RU
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509274123.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]6R&N!Q9O.@l6K)S`X
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。 hoJ)~4A)~?'\u
7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
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^q8H@s 8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。[/size][/color][/font][color=#333333] /[7Sr0e,vJ)C"kqe
[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]
[W"aaF7P [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509280140.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]
7Zf/rF,D,^!e4VT&W [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。[/size][/color][/font][color=#333333] w(^R7aaO$c


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[/color][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333](sR SF#qm/pu
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509282984.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]6VN5j\T#au
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333] pD
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[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090509285035.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]lTCY MM/J
[size=4][font=新宋体][color=#ff6600]红豆沙蛋黄月饼：[/color][/font][color=#333333] 9s3xYX2t@#k$n't
[/color][/size][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][color=#333333]5Y8z9|q3NxW
[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709280507.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font]
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])] [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]材料：
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fy1\%w\f 约 20个60克的月饼；低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）[/size][/color][/font][color=#333333] X nSr
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[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709282329.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/font][align=center]W$@ n~ o)}"~"p z:q h0a-Y
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]饼皮做法：[/size][/color][/font]
"oRTxN6C| [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]1、在糖浆中加入食用枧水拌匀[/size][/color][/font] [/align]i z!R,q4H+^^+~ ~N
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709283978.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]*EaVM)Vk
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉[/size][/color][/font] [/align]/{F$Y5HR$Y
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709284692.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]l bxO/R|H
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀[/size][/color][/font] [/align]{7N2Vd|OJM9W f:L
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709285596.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
{;TCv!U [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时[/size][/color][/font] [/align]joo|w9B
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709290248.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]4eDW2c+y$Cp xP2{
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼做法：
!o+w)a'Xe$|gI2[ 1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟[/size][/color][/font] [/align]){1{Zf~g ? k
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709292032.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
5y2G)G%jPq [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用 [/size][/color][/font][/align][align=center][font=新宋体][color=#ff6600][size=4]
d {_ k)B/`rC8^/N8C 3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1[/size][/color][/font] [/align]
\\Y.eLhE/JE h [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709293025.jpg[/img][/align][/size][/color][/font] i)g4}-l)B,}9?.S{v
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]
lG!Y@5s7t4z!Xk GK [align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709293676.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
g6b,|gCu'mR.xD [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住[/size][/color][/font] [/align]0CVoB+z(o
F'CgmAl?
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]
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[align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709295592.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]N)r)_Q#V1R
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实[/size][/color][/font] [/align]
Af1NhZ l3S [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709301123.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]
&mDy6kF+oM8C [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]6、轻磕模具四周，让月饼脱模[/size][/color][/font] [/align]Qg@/QVv*@C\I
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709301914.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]x5YmJN
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟 [/size][/color][/font][/align][font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center]0b N;^X&s`q'rOU
8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可[/align]
_hB3e4w [font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709304354.jpg[/img][/align][/size][/color][/font][align=center]S pD.]CG1j)M)G
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可[/size][/color][/font] [/align]^v,n%i(o/km
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4][align=center][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/2008032709305317.jpg[/img][/align][/size][/color][/font]-U.C'o*jGb)@
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]附件一：[/size][/color][/font] D7\G*jw
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[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼千古由来[/size][/color][/font] 8g,iFK H M'FDn
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[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]   月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 [/size][/color][/font]k b6pLE']z/n
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]    月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 [/size][/color][/font]]?sPBZ\!b
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 [/size][/color][/font]8l@2AS4vbs2Ui%|
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 [/size][/color][/font]
2VSab*s9^6p` [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]   中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。[/size][/color][/font]'B@t
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[font=新宋体][color=#ff6600][size=4] [/size][/color][/font]*q9F/K0Y6m'c |
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]附件二：[/size][/color][/font] .v
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[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]中秋节吃月饼的由来[/size][/color][/font]]0U@0Pa2T*Gj0naG

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S$mr^ [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]    中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。[/size][/color][/font]
|g%SB-S [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。[/size][/color][/font]
b#c#g5S8PW0Q}g [font=新宋体][color=#ff6600][size=4]   另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。[/size][/color][/font] u&e8g8V _+N-D2fy
[font=新宋体][color=#ff6600][size=4]    后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。[/size][/color][/font] [/size][/color][/font]

好 ！好麻烦啊，不过还是非常感谢楼主。。

自己做的月饼，好有想法呀，但是一个做有点费劲呢。:faint