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豆腐箱

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原　　料: 豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克，酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。 rS$n c+Z)P(K }

F{1II%V [img]http://www.haochi123.com/upload/2005_7/images20057220373494042.jpg[/img] f ~K b v9p%QV1F"O

\!lI {(eL4Z F ·操　　作: 1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。LlQ?u,V-T6J*Bo&z m
2、把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。uZd%bmMi
3、烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
9SX8JQ%y*wx+qW 4、原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

看上去不错啊 :excellence
7K,i:],R6sKUHj:G 有点象客家菜的酿豆腐

非常诱人胃觉的一道好菜，况且豆腐是含高营养的食品，非常感谢楼主。