skurt 2008-10-5 15:09
教大家几个鸡翅的做法
简易锔中翅： (三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~) Y2d8f u^ U"o
/E%xW Q,p M|c8e4GXuY a
材料:
-d d X5K-SA6XD:j
鸡中翅6个,姜片蒜片若干
EK;Vo _P
Kd Q
[ u+\uG8n#F {
x
调料:
.b)_E+U pv%X"Wy
酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量 C R N)?yz
JJ B Lq G;P
献汁:
oU'q(`| R0i%r]|g
酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水 t
_(J1z[$Z/Rz#d%};p)Z
"H7B1g U)] t2H
N4v#UH
做法:
!GY'G%j
b `8P]
1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻) DDY9R!D7y*q
U
2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久
&A
R%w^!M}j.l
3,姜片蒜片舍弃,油下锅,下鸡翅翻煎数次 W6G C+ea'ZY^'G Q
4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟
5O/q9l*fk `4h
Jg6k tuz5y
F s.E]us1A-@o\)Y)F
菠萝鸡翅：
Y6r"X
x,F(K)oKJ
5dw/h5|m$JNg
原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，葱姜
!A:HyFR^ R
X+p(B@&p p
做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包。 N:[*qQba u?IA
菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包，菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片。 QJ7UIf/g
原料通通进锅。倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。
q T.a4yB!p4xv
L8XcB2I)Z|rE-aG
开火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火炖。
+N(L ~-}9n$ZV4ZU*|M
]W3^;a
EX!QE7V
炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅。）开锅看看，把姜挑出去接着煮。再半个小时，放盐味精鸡精，什么什么的调料，放进去。接着炖一会就可以了。 到最后，炖好了之后，菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟。可以喝汤。所以姜和葱千万要适量，别太多，太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿。 4q_`8dR.D
T
MuUqm6j,iK u"y5z"}+s
注意的事，调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了。少了就没味道。
!M1z,~X&C-?bv
z*OK'@ mq
蚝油鸡翅
h(o!PZ!ER&[z@7D8y] z
w1d j x#a| @
原料：B!]ri)nL^c
鸡翅中段500克 青菜250克 葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克 水200克，油300克 @Ospr(jH+f&w
q8z
B$m0CB d8X D3? wb
作法：
(S v6y(Xk m q+` c
1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出 #f.ix_9X
2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠
/D-H \
Fb/m2m u
3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可 3c0pZg8v+T x%J w
~GN(s ?-aB:p}
这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候，会更入味一点。
&Th&?(w;P xC&S|,l
Vr5U:k%VK2X5C d
$W$H0@th*Z&T(z
香菇蒸鸡翅 /z \V
pE0w y8`
Rgp \VY D T@X
我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的： 0x3D J)~
Be/rs6Z^o
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 sv5P$o
`{
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸;XgW7_9CN4F"S
t!N
熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 Zj,WaxC AF3C
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
L*@I;DW U3@2A;U9}y
J W feQ"r`9@
三杯鸡 6w KfU,o"x!\(}
yR
D
? L*o O
主料：鸡翅 ,p K%z4G\q9l,Tq
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡 m zs6e ~
翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 |2j3e5FH#d2`G5K
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 9a;`T2~U%x;@ mcW
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
n2| o
T,D r+b
S
I$GD^c&|p
kf
可乐鸡翅的做法
1tp NG-m{{2f
首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开， Yw6M1W\"u8K3F _
第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
6`'DvB*s { C
第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，
H
@/~8t `[y!nI
注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐， D v
m J'd
@0H MW
第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单.m$R(Kc+C
G
9p~8B!DK
`r
I8^B {U*b;p!a3Rb z
可乐鸡翅的作法0r/{v8JwN i+Fb X
U ~wn,P,Q&~T
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
s y8c[+nbi4r,V+wF
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
S-r S,\ O T3Dz(p'J
3.葱切(寸)段备用; D
W8[w[
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
Z
c%^5ZWz
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
r;]s f*I*R
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
mYu9q2O*N.?M D
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
2o%Ws6e F
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
s
C5Z HE
$w:uY t!}|
烤鸡翅
4r6F8gq
s
K_c0~)Dnv Z
h1h7Au0HGf3~
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
"_{$Y3Q-B/P yK
（1） 4a
qc'A(p!T b
原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
/k\1a#N+@4e#A@6\
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。 2_ TLXM9h
可以前一天晚上腌，第二天烤。
Ds1Ur;`#`:t
然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，?
:vx6C'DcP_3A5g
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
/aI#r
P(NCJ,Ij
鸡的烤法大同小异。 f,\E9N)e&f
（2）S D{"v4Ud#Ao
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
p[-cc&u(W$]9B R
辅料 蜂蜜1大匙
}1X }&rX;@
C(J
调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
m?
B.m t K9o7T'S+a K\
据自己口味调制） t IRq,CqW ?
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 E^+F%aDG T
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油）
"H%L I f G[(Z7J/v2f
3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 V:c!x$a,hZ;s"V
（3） C5s]Y7N)G"d;c
/c
Ow LF$\avO.p
土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。 }S;h+G.@!MF
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时， 8| w$^B O h
放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
l{1C*q
A
最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！
N/y c0b0w _"QT9X
q8Z3D-[K4R8E
（4）
q%|jw6m}
"m;n u\7\{)l
配料比例大致是这样的： 'sP ?;h~-a
T
我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
4~2o T-]5C&B$R o M){
糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。 所
$Z"@h'Ke[
以自己酌情处理吧， 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度）， 就这样也
$z1A nc[:o+\ f
耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你-^2j HS9G;n }K
有更大的盆，平铺一层是最好的了。 至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多
1o6o5qN3s"\H|
少。 大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的cul(v2M QaIW)E
东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。:)
wKwXqrb
因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。
xW&C&G Ce?&s;a[
g x#G)pX9}l
（5）1HzX+e*sB
-I3k4x1g y%[
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再1l MZ$u-y9Z{
\:p
烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。;rIu$T"KI$U _a
%zs6xz HTd
（6） Pb0h_n/_
首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。
B?P+S^
a
3^)E.x4QOpnj'xK
红烧鸡翅
K-j t3y6Z0je` L%`
(fQ$m'ID!h1fg0`)i
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
F5x f6XV9z } E
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
t.f[6q-g
cB
3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 7] T(D ^f
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为 p)~6Ms+I!l.`bG B(wA
准). &U uD3W]-b@P
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. /M4Z/}gewP/P
/R` s DN5P8n5B
-W?4F eI[ }/W
腐乳鸡翅
Is7lQn2X(o0k
4M`m]!}+vV&Fn
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过
J H$r L;l
早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味
5x$\#X.~#o$?
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
4@_ p _T:J
做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
$d!KFX"IOE
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 @ri4iy
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 +FM _ IO8^y De6J
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，
7[`n3iB f9l N,m ~
把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
Op4Z/X*d[0{
g^:Z~0Kt WmFD
番茄酱鸡翅 5uJC0I!N
(w/r#s;V1o(T;}
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
Kl
Q a9^4G/q
做法简单：
(~V9X%d'L&~ { CoP
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ]FA!Ys0rf3y6u;}
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较O }!z |N{;@4F
好，翻炒不过半分钟。
l0FR N9O
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
?a!p Z og
不用放盐的啊，切记。
boywang 2008-10-5 17:07
如果配上图就更好了，更具体，更形象，不过还是要多感谢
在线客服(1)