查看完整版本: 过冬的食物之自制香肠[11P]

过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬
P|4u$`#|U7K 5k"Qf](|1a?


H8u;L~%Q9G^m 材料 猪小肠  五花肉+](u"fQLg

nd-w4wj2wFIZ|2y 1、盐100克
;n3S7L~3?*E2p 2、糖80克
SP`t z+~d7V 3、鸡精40克%Q5p7?W!f@
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
Mtv jB$y5x}e 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）c`5G2v${J
6、王守一十三香1袋
4dp,j{sO 7、五香粉1袋0a7nT%gf:v0C;O
8、色拉油100克E:s-|tmz
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
-_p/@!O|i [e 10、王守一鲜辣粉1袋)NvgB's8cS@
11、辣椒粉30克
pj+{2Xc
5mJW4w3I[*q
d(Bww z"pu"jq l h*_QC*zQ%n
这个看上去也点呕吧;d7n3G#Y6L7?S"y
0K^ pI"Vg
XT
哈  _[ z(R b8BjE r,W]p8t
I^,HpU Ro

c`x%Qq!RC k [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274625_%CD%BC%C6%AC%20013.jpg[/img]
!K0^]RY Fi2R
E-D's
S,RsIX s1x*f_ 这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。
o)@,uP$]r7lZ

?FzpZo:X\f u
`4nmI0unY~k I
刮肠衣
#]~,~:rAd
eK'w Y~tFV|2u(y 1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。
3?S}B&QH{1O`6g 2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。
mD!Y8q Y 3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。bvY i.t;}Q
[img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274638_%CD%BC%C6%AC%20012.jpg[/img]
J3b8L t/o&f 6`bs8stL-JHz2d uf
洗肠子7ht-^Ru0|7{

I#V0f_@h/p 1、外面用面粉洗干净
F!O6Oa1ue-[8du 2、翻过来再用面粉洗一次
RNia|C:^d 3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮&}1V]a&xm1[z~
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
o8P0S"c \9J Ctf 5、白酒洗一次、清水洗干净)PJO"|bYd'SLp:\
6、盐洗一次、清水洗干净4s5R^lpm(E+`1K
7、盐水泡一晚上、清水洗干净Rp[iI"wo
8、碱洗一次、清水洗干净nq%bsO
a9a.n
9、清水泡一个上午
}2GV1o/JJ%? 10、下午开始装
E'z^!}c4k}"P
_)u8S{1IN Ig*_Tr L6^1G
买太多了 这个洗的过程起码4个小时
.n+dL5m6}
U:fP&l C\^Hhf
+^2^~
qd8zvf%f [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274648_%CD%BC%C6%AC%20018.jpg[/img]
@TUQ%q!f} {*Qz
s(yP1P1a.j2rMR Q 洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。
I#MTu\-e E&v ([O-g[2scn
整整一大盘结果洗完就这么一点了   
oC-S
Hdt7|
YE v9L m6r 这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。*V|I&SHo3P

MihU7M;Oz uk.a
:lYlK@Z 这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]
@_I6_r 切好的肉
L
Jp4FKw [img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274665_%CD%BC%C6%AC%20009.jpg[/img]
t8}j(mofP&e1sh

T'n-y X!D&p&d;M 看看需要的调味料 jL'LC;M6h.fI:j

X'`4sSxe 1、盐100克
vwY)amD5?3g 2、糖80克
d$J7Q#{a 3、鸡精40克
A:z)w V$fX!Xx 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头bY&~?#_ }+h
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
&O+g/F/U
Q"b 6、王守一十三香1袋Eo
A!L:rl ~u
W
7、五香粉1袋F)w+I,u~|!}o Y.z
8、色拉油100克w _/F`,S"Q A%O
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）#np|R
Iv\
10、王守一鲜辣粉1袋Wkz4R-LS%k"K2ba
11、辣椒粉30克
\l,@d o9N m.]:o5N2]
[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274693_%CD%BC%C6%AC%20024.jpg[/img]
:p*}'}?8bm0b"x b 1f
[:W$?%O&CU
这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的
7i9Ea9Zot v@+hv
[Y)[,?q5~ D0V [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274698_%CD%BC%C6%AC%20006.jpg[/img]
,R"IO+_:xK)U!Fz\jK
R3Qvm%CI 肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。z oYZ-['SF_
"_6?2b1Z+{J)j
如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
$mu(Sbz V:a7[i4D .m0U9a"i"Kj.A
准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了
})}+`e |f^o
knD/p:k0Q(j #_n H_3K*l,v0IF

LMo:U+oD
Sb [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274720_%CD%BC%C6%AC%20002.jpg[/img]
4k)a$[7]6@K A?
i { 把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。;v$BO%wR7e$v7Q

D ]iLD}M $Q8]-Q"idn`
[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274724_%CD%BC%C6%AC%20003.jpg[/img]
u Hc.D!B
O3\n.C Ik @
Wj9aMB[ r 慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了
r5A9c^mk
XF:fXc?s/G:f'k,pd [img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274730_%CD%BC%C6%AC%20007.jpg[/img]
R/Rs9T J/|OjgO dJ,g,zt'o/A^c{
挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。 S*XyLX__
:jO1w@G&D
y?1B;cX4x.Sv(A
千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，
;~#ie~jS$m 小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
.z$_'sh^rKR0P'U"L 现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,k1U5~(S'U{4f$b?.E
然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
Pq.u5lk Z&PC4F${ 出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。