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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡a$A L9f/eq:i
原料：)YXR*b:Nz
土鸡、葱、沙姜、生抽`.k)g__
做法：
L p'O!})WX n-e 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
DG/o].zY@ 特点：1O0L'P_#V @ ['ih3h
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
+ixW:s_T,S
Iu [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]
u)oP"^ Y]dqh{ 干炸鸡,q \-]-zMX1d(tH
材料：},UrOp8? V`
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
'x*Xw%J|7q 做法：
/H5pho9z%@ 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
V9H K9S)xt2NGr 沸油鸡
fs1z*T1u\$i,O4O$t 材料：
JU9qMx_$Z 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
/i d n ~B 做法：|{}o#Bj
k~?6a
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
aSL+DSbc;}` 锅烧鸡
e;I/N*jg@.k5|
[{ 材料：
K#Ol I:v\)Q6} 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
|0KW8c?}2S{ 做法：
_
H]we["R 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。+R2n0rDG"j
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
k*W$~U,e?4H^ ur 香酥鸡
iRF4Fa7KE
jf 材料：fG#AY2C0qRW/J!Y
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐6Q[@%b[,_
做法：3Zdn(mCs|;W/_g{
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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I3B,\ f)_f#D [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
m~3R)klO1| 香菇鸡
Q SB {9^1]8m/t"H 材料：
:sTI by/z 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
*]uk2d]S&k'R0Y 做法：!HX8g#c)Ba-c
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。3B t!|h%}
M
|
葱油鸡r+tcZy%ms7Rg2Z/m
材料：
Bc9R(jeU,S 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
Q0O2xv^F(K(?&g 做法：5Lbz^2^ `Q7b5p)tY
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。sMB(n!U7N%^
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
&G\.ld1[$k h 云南－－气锅鸡
4PHh5oW#@(@ 原料：5g~1PJb
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克1C0@-| uP6aXt
制法：
J6_8kRf2K7zk0IV 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
e!VGDfG [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
hLt/I? 福建－－香露全鸡
,m1I$S2v7r?
I 原料：*J6Ka8O0QA0Z
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒)nt
n"kY*`x
制法：
?V1x!S3l
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
3S o zj L
rK$r 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
(O;?L XP [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
E)F/A`_,l%ZD&fY 广东－－千岛汁鸡球
5X.Fa;L([i
o 原料：
:r3zeN
kDwC 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
jU5B
O$f V,} 制法：lv7l1V's8t
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；9w(Ur^l'ut
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;-zSI4`9ql5g\
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。,U_+D7o%b"yQ.e^
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]zQ'pt'D
四川－－棒棒鸡
Rc2PX2{~k2H+lB#T 原料 ：
?&UR/V$f/Z:aX 嫰鸡一只 葱丝白10克
,z`CF+? 制法
*q$p@F"K_w+| 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；N+fk_Hi
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
_:ty}.o6z 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
P Q$N C9rI [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]E8G
M;u$U~Fz
鸳鸯鸡
*N!\,bUA}:et 原料：
Q a3A[ i\ 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。"n^%e'EO1~M+faT
制法：%H
T]2kJ~X;d.F
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
T h&xa)~F,I （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
2h(vL9CJm#Z （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
}(^+r*Xp4zA （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
dX-v}E 特点：9Q8qyP gH
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。dGJ1E.G
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
2O(D#W6mC:W[ U%zu 乡巴佬草鸡
~#_5qE4NE&V 原料：
9_]CL2tC8J&Q:k7qt 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。`-}0Rr$QzkG(pf t
制法：
{{\8O
kO'l （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
1fx h{b*N9H （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； i|2I2? y5`
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
-I0F%AJs:R(t 特点：
*u)^4s$ZDH 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。OZqH(q
干烤鸡块
wIB
oNB fn8N 原料：
Q5{ Fun 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
+QuU.a:CX 制法：%\ F'x0}S
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
&G*}r8PHt X 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.S8b+b}7q9o
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
w3}!O'h4]-L2i4Q 要点：
b*l
OM~ 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。8Q*jRe4v(O zv
eu{b
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
:J8~'_c1Y+yX5|"F"X&Y3q 宫保鸡丁1G5]`,F/@k)Q3rtk
原料：
/cN/V1~5~'lpn&] 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。0]JIP#Ay1{
制法：
jQV$gQ+D#? 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
`1b] Hy 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。-~? z1\Vjhm
要点： A;A}NC F
炒时火要旺一些-m;Z3[3b_R~
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
i,~La)EC 贵妃鸡`7C:?8la5d
原料：$N1^z.r9o[
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
A1t7o(Y1Q+? 制法：$eAT5A6h/YO SH
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
1@ {y;Z8X%? 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
z4_1?$C"h \ e [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
{em1a(ew [&Y1g 咖喱鸡块
P$kzS)]vx:\]}[K 原料：
,|(NS6BMV p 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
+uf;yy)`B 制法：
]
{x]E-HN%b l 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。hyI@K1h
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。6i8tKo~JQ
要点：
X,vV&gB"j 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。&ye!|!l/^`j,M
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]6v/]G/C4O R
酒醉鸡)Rgv3^/gGg\r
原料：
;}p7A}8N _e8h1PS 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
p~"rm{Z 制法：s:q;H"{C
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。'uRY8o*B;R:U(|
要点：a$O'Yh0?T
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
XPTCm/p [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]
IV#D+qvYN 辣子鸡丁9eF5UoZP g}#W&jB~
原料：(Gg~3y CvL.Z
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。{ To lFV
制法：
Q|F4P9EL.x.]h 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
(yyHh LU._1h)y 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

Xg@*IFMT b[k 要点：
Qg$S%L#IY Z;i!]} 炒时要掌握好火候，火要略大一些。+tK`$xnRF,@W0n
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
D,V[AA(t2\x 栗子焖鸡
9]`t6@!R s~D-R 原料：
^0zwq*qc 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。^*zex5yC,r
制法：
Yo,gPE8@ 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
5e0y,VX|P
?/` 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。5Y0dQ3v)Z^8B
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
8Pv0Ox(k\;gn 要点：P z [i4fW
水淀粉宜加得少一些。
k(O@C9[F [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]_w!_)C k+EK
长征鸡_8wwa3vb1}rm}
原料：
s6v3|8n+R5U AX*i 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。f Ldu4Z'H$o#K
制法：
aRH ~3i 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。J1Z4v)a8M7x7T:r
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。3~?"g?e8Qc0mT
要点：%A}qr"[OH
炒时火要旺一些。)X6jQ!B$j-H
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]r ]2?9ozex$U
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非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！w5mnM?:u2@z+{
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
h @aqK!WH1} 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
!K$q5?P&X"QHi'g 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
f*Y\+Uf+k {)H!^,w 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西