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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
)N/nkj
z3Q 原料：
\RQ-rr~ak#Q
土鸡、葱、沙姜、生抽
#A!G b6X@+B(iman{v 做法：1]x4W&w%i9|&[#N8w!O
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
)Z:r3?5s:IN5\L;L 特点：
9E$pP#`jk 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
"l:D5H#B4G [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]
1Jw/fH+D,xM"}o 干炸鸡
LGJ;MkzF 材料：
Lj9J$MG.G 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
EY6MJ&A;Ri 做法：
!hR8Ue~/XI 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐@E^5uIP%I
沸油鸡1w:bPx MQY!w
材料：
glO,J/I*S 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
3z Z V
K h&WG@ Rc 做法：c4S-vN*d(A
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
3fI7U2^PH
B xm 锅烧鸡
mk:q N$L1N 材料：
HQQ/v0^ZC ? 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
iNoz&E6d+Ty 做法：
lj*t*@-z G'C/V 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。%t1N)a*B)oHD
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
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LMD 香酥鸡jhX&iWHz;eM
材料：
|7n&Wc K!{!XVb 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
t2|,R:SqjlO c 做法：
i^&@#Q,Q6hE 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。6`Q5N)m$[`
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]D^y'mxAT
香菇鸡
k9P8W-g0V*bAC 材料：
.E i&k$DW}+UY^N-@:{ 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油7tv.On{q/V
做法：w!GubR6i7cu
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
+bK7H'g
iC 葱油鸡aysyN4Qn
材料：sHn@p4s'UV0z
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油~?w-R ^V\
做法：,T(\)p@C7_2g
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
`v&h;{-u[ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]M~hB-|
云南－－气锅鸡
.t2[w5f#J-WD"d 原料：
lom)|I/KT 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
z&q$x&k!l)S`raEn 制法：
y%QP|'~3u 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

].Xj*}P
^I[ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img] |[:|A/T@ f.jr|
福建－－香露全鸡S'O
NT2u'_
原料：r,hp!_nu
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒's6_6xTX9oj` ?
制法：
1E#v.D-g]0|_/e3AB;_ 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。C!}6VMUg
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
ltMr F^V [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]1S:IEsP:~9|x
广东－－千岛汁鸡球
s6i9q5I5@ h o%Y 原料： Ma"rG-U+wj WCf
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
9SEA4@8s9y 制法：D'u\o,zX7PI'b4p#`
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；C-h{`Y4B@3M3o
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
.`:s{S.a!|A2Ryz 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。%O$e@D-N)e`Hu
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]op9Fz#l
四川－－棒棒鸡oC~~A
原料 ：.I7?#[$H8H3G]#l
嫰鸡一只 葱丝白10克
!o~,o)J9~'k4E.A%\
K 制法kCt2d"_ nv P3M
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；Q?|!_r"_.~
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；ca&n K7q"w;|
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
de&CpKJm7E [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]%Pb4W7b k
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鸳鸯鸡w4JFL.S+\
原料：JT5Tu`+El
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
9]~'y EN 制法：N s8U3nv Mu
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。i
Ui H-X \
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
!JD-Pw ZO
L （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
7]7qqJG0lDB1q （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。;q-? cma(^h9e
特点：
^bE i0bOB 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。@8U!B8iVwIlI
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
G{8ieZiIxw 乡巴佬草鸡
@(q"BAL 原料：sCQV D7zG8?
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。5B$yw3G@&j
制法：
5Cd*}^_v#X （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；(a'sYD+|7i[R
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
)w6f@"Mn\c#YM （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
u'S]DT Kk@H 特点：
[rtQP"LdO 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
?${6J#bN;KO5R 干烤鸡块
f8a3XQQl
r.G 原料：SYL[i` q Z
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
(Kw#IuMJ*?D/R6i\ 制法：
!v#`3n eK&vVah 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。U-q)m3VZl^I
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
So{M7^cD 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。 mKe;}#w1T\
要点：+Uwh|y$G
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
(jJX@Rm j [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]/gt~1H-A2Jf
宫保鸡丁$bw*OZ6^f6A$YQ
原料：|t!|3Et
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。Vs5R9K~l7T.Io
制法：3@q&?.~h9EIx
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。6`;^HTe_n(k
`
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。?*aUv kA
要点：
(i-u9sQd 炒时火要旺一些
dx5sz }rLSH-u [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]vDE&Gfb+O,kIP
贵妃鸡
2dEQ+X'i8b!}^nmy"Q 原料：+a5K2o%Nc;tef:h
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
)_;UhI;_h w gRXL3Y 制法：|!?:mx"`!c
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。[ ?4ajuIQ1\y%W
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。7T5BL5c3F2ub!u
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]0~TB5s0@AIzS~
咖喱鸡块
,[\)cu$F.T6roq 原料：
;x*\WZ7C7~N[ 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。[py6|b+Ly
制法： q e3AA_3@#R
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
%|_F0c0E'p:@,m 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
)a O-rw2GY 要点：
u^Ppd7Dcf6n]0b 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。&WT6];a
xtx,?K
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]Z1n!WL/x:Z9j
酒醉鸡)li2[*f}!C.l`\4~
原料：
^?#y`#J:y 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
9d8Q vG6d;Cp)G 制法：$\w+iR(m{
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
L,`1o`#M 要点：
s/xl fF5{({h 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
ciDer[sJ C [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]KE6dj?7fA1j"\
辣子鸡丁
Gq+|4\2?/g.[1Qf 原料：
xN8I-^\\s%B$^ 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。6P J;hf"Tk
制法：
,s-Fj[L"` 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。3m/G+{'be
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
4X:jT5s-gG$\ 要点：
i u'W'H ^(x*Xa},~ 炒时要掌握好火候，火要略大一些。w9r.A2Y:GN
T;Z
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
b1jdMwD$B Li0Nh 栗子焖鸡!@W FzQFMSV/c
原料：s7R"cLbD.E;A f;g8o
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
D;o4Ls c^ 制法：r\)vE6] S
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
Zs{|oS3f*^+B 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
7uAT'I^4Q2@ 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
G(|IL%[ Am)wl 要点：
)Vj%z,W+k%O 水淀粉宜加得少一些。
h] K2V }Y"j/H{ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]swT2w o ac
长征鸡
9u.Q.qq ]8s 原料：
7O;Dl0M(l:A 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
DQ,wQ4v`.E)A5G 制法：^$E Rw+b$f
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
nln&?6l7g]'C1k;~ 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
dA`r-bB} 要点：s\A:w4{(hI&uN
炒时火要旺一些。9fpoT:m ck#Q
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
zU5dz F4M@ @ [/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！;X"{[6QU;NA+D]
四川棒棒鸡！我很爱吃的！#{%L8J#Ng;A
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
7yF3KT7epqW2} 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
0L&RtX0q 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西