xingyun52 2008-11-12 09:55
清蒸大闸蟹
[size=4][font=黑体]清蒸大闸蟹h&h;sP \~.wKE S
,F'XN{| n O v5lI
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/8a05c1cbacb2b3ed69a973c7100b5ed9[/img]
el;jH%v t#i
1|1` j2zdVn
工艺：清蒸 口味：本位咸鲜
$Cw D3zZ$t U@1k2B
l:|5UU0xVT:X
主料：螃蟹(3000克)
s[V Ls
i{ J3E
bl#n
调料：子姜(75克) 酱油(100克) 醋(50克) 香油(15克)
W-i+qU0@L KR
0] n
q1e x vIn
类别：苏锡菜 清热解毒调理 跌打骨折调理 祛痰调理T u,Y/I7x#h6}$X |
zo7P5V$T9x6S[)F+jQk
制作工艺
2|dX/~6iX{
\.WEfdO+b
1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；
4i/]%zQ0V3F1qf{
$A5GBG7IWr1l
2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；I6c^ [ mg/Q5@Yq
y2m5G
S:z"EZ.FB
3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；
!e8an!Q~4B _,F
a.kL1U\%O
4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟； Co?'|"` c4Q
2L3{7SM9QhF
~u
5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋； [K0R u1?:^
:k9u
rp|1V+N
6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；
m0] SiT1O0p
u&C5oS%^ [ ` e m*h)J
7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；7`5s6Y`W
u.dY x1i$d
XQ
8. 食用时用香菜搓手解除腥味。D)B`
j"S)h K*}-c
B
p8y{8EHE
工艺提示
P |1Dn"yb W@ J
V[
?+pf uj B#A3T8Wk
1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。8LKC hy2G
wv$N1@
R v
2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。,j!|U:gl
p-shm
{ r!w!H.x
食谱营养WtVmQ+C be m
v
`9E5l0qK)K1d
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
ltn(f%d"q,n.R(|+s
I-L?p%F:}'|WU
食谱相克
7yk^5W `E1g;yY V
'PQ'P"xR&?-o
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。*s"N{%XC c*\:G4Oa)u b
8E7Fyr oo3o
历史文化D\7j7B)m O
4}.w C#m-I+M
1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹?I》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。5L {Hw?$e+`
g]p:RZ$D
BS
2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。 XR"F |8Z.{v0Kx
k'| Y7]S2Rh G
3. 此菜为苏菜时令名肴。`0i2@b+M7_
%r&B jN[
?b
健康提示
_nHd*wh
:l P,V9k J*m
螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。[/font][/size]
白斩狗肉 2008-11-12 11:03
楼主没有介绍一下怎么选大闸蟹啊，现在很多所谓阳澄湖大闸蟹都是假的，都是花几毛钱的铁环上去，就说是正宗！;JC7O Q] P:n
偶不会选，所以希望楼主能分享一下经验吧！
flowray 2008-11-12 21:16
楼主大忽悠,你发明明是棱子蟹嘛.
.K R O6L1edj
鄙视一下.:sleep
baoguba 2008-11-13 12:52
同意楼上的说法，图片不是大闸蟹哦.其实蒸蟹的时候，水里放些香叶或是黄酒，都不错。 大概15分钟吧，十分钟太短了。
deadspeak 2008-11-13 15:52
鄙视楼主，连螃蟹都分不清楚还说清蒸大闸蟹
BX369999 2008-11-13 22:42
其实各位大大有点挑剔了，照片嘛，只要看着是螃蟹就行了，而且阳澄湖大闸蟹或洪泽湖螃蟹的照片可不好找。可俺有个问题没弄明白：制作工艺的第4点与工艺提示的第2点有矛盾哦，按照制作工艺的第3、4点，俺的理解是蒸活蟹,可工艺提示的第2点却说“在蒸蟹时，先宰杀螃蟹”？这俺可糊涂了。希望楼主闲暇时给俺解解惑。
小苗子 2008-11-20 15:07
我吃这道菜，只是把蟹放在齐蟹眼高的水里，放一点盐，让它吐一吐脏东西，然后连水草一块上锅蒸。下一次我在蒸锅水里放一点花雕试一试。
lb725437 2008-11-20 22:24
没有吃过K.e:V!|B*BR
楼主能不能做成麻辣的 我比较喜欢吃嘛辣的
jinjin123456 2008-11-21 16:22
图片上的好象是梭子蟹吧？清蒸大闸蟹主要在蒸的水里加入绍兴老酒和姜片，这样蒸出来的大闸蟹没有泥腥味，吃起来口感更鲜
jiaojiaoaijie 2008-11-22 21:51
我最喜欢吃阳澄湖大闸蟹了，最多的时间我一顿能吃8个 百吃不厌
在线客服(1)