stczh 2006-8-14 16:02
排骨美食的各种制作方法集锦
[b]sZ#h%H2^ f V2G
[color=#008000]长寿菜 海带烧排骨
o#\-ll,w?.s5f
[/color]
#K$_5KnX{Nn\
}H X e4P4z(X
[/b]
PK6kCOQ
[color=purple]Y rN B,G
{kd"Z
[b] 做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。[/color],T6D3Y8dF
[/b]7qcr\s|;rY0ID
[b]
2t O)iA D#M ^ i
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-09-08/U114P52T40D13682F1289DT20050908095747.jpg[/img]
5oy _3sm"bM
[/b]H]_jx$Qe)WN}
[color=green]
_Z }f-d%]
[b]炖排骨[/color]
CS8C%V(A7dn,T
ET%T
[/b]
1sa9\'Fy/DNT`e
W
[b] Yf!T3` W]
i7R
[/b]
^-x.^l)N$[ i W
[color=purple]
oan$T g,e1X d
[b]炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
gwv?p/q
注意： k5?{`;v%h;d x.oX
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
8l6ev
\{
N egln
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。[/color]
HD/{ o2L!xtp~
[/b]
E~7kPo
[b]
0LWG/^^$|y
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-08-15/U114P52T40D13302F1289DT20050815115649.jpg[/img]D6r)k G3lo D(| k d
[/b]jfw/v;\
]y KOR
[color=green]
!~2d%?%z2B
[b]红烧排骨[/color]O9l Px hI
[/b]
Hkgo/d8P
[color=purple]
*Hj/yt uH&R
[b]原料：
2s)F mL3\)^9j-B9R
排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） L5`:D#eq/Rv7L
做法： ]EneeA
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
IF1j+|-H oX
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。[/color]q)tJ{1kce
[/b]
)D @r3k s)_Vn2Q
[b]
Y$P5MA*V'n}8X2[
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/15a3639891.jpg[/img](L
gSL0^
[/b]
+sk7Mr v
[color=green]
6U0Q%aH3t H
[b]糖醋小排骨[/color]
P0Op
`bli
[/b]
+U O:N4i B ^D IT3Pe0P
[b][}j9gPiu!t
J$mR3u
[/b][b]
f%Z1hz @mM+F
[color=purple]原料] 排骨400克。
4X @ \!^Y
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
,E0y$`s-F8G i
[操作程序]
6_
k$A8k$L
T0h
1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ]v ZN:Y
Nr(c SS
2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
|2xIc6R y-e1U
3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 &i?Wk"A SteI
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
n.qNd c:i
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。[/color]
H1I/{4E g l(UV
[img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/34525.jpg[/img]
3S;O-Z ~ b
RE6nA&L
[/b]4ape4Gp7Y
[color=green]
zk C7Ei_0s
[b]可乐排骨[/color]L1X L&a4^9W
[/b]
1u~~T ~k
[color=purple]M |
? T|8xpSa
[b]超市里买现成的肋排，砍成小段[/color]
3W,PT,N8vG%g
R}Iia
[/b] Fw.v)l \ wT X
[b]
Z
J1e ng
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/5932369484.jpg[/img]
9g
r;Z O3t7O
[/b]
sg9s,xVp[
[color=purple]
6`1B ?\Koa$M!j
[b]排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可[/color]
XE'm5L-M}K
[/b]
9j ]I C3t"t`'M
[b]
|/e j/fl7w
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/5312350785.jpg[/img]
-EY2s,Ki K
[/b]s m Y:`U:dM*wA
[color=purple]R%q8T^a"Y8B
[b]小火慢煮，待可乐汁收干关火[/color] | e V.e,B]3|3v
M&{5r
[/b]y}RU7F$a/m8g+U c
[b]%mb*}@ ~,B \%{
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/5311793286.jpg[/img]J'D:H H"m5l#A&L:L
[/b]-K iy mq ^H-M
[color=purple]sT_'K$[ ]G?
[b]加入盐，鸡精，葱花调味[/color]
+f {5|1]${
[/b]
:W o3~y@4i
[b]
uIk(S-U
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/5311579987.jpg[/img]J_U9a"f5V
[/b]l Gh1s5lu$i ob
[color=green].R'A"sSrpk
[b]萝卜烧排骨[/color]
5@ ~8mQ@5SE
[/b]_ EHKOE B;B
[color=purple] s t5]*}s ku Q-p lX
[b]原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。5@(nDG"X/Mjnb
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。wo
j m4J5y
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。[/color]
"O ?
hw&?OH"H4I$}
[/b]
M T&{
G C g"N$k C
[b]
QN4H1y l d(@? G1z
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/tangalbspg.jpg[/img]
q Z!MdL ]S lT o
[/b]u$h ts wk d^,S4?
[color=green]i*JjQIS
[b]十香醉排骨[/color]m7s8eB j8N ] `
[/b]:kC2S#Wo2I
?2@
[b] @!AH C]&MgXt
[/b]'V"l4A ~ }m]
[color=purple]G'p){s'D
[b]“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
x@P oq9[ l
制法 zuj#EpOI
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
sh(F-R3u&x
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
.chC }ctB$N.]8A C&T
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。[/color]
BES"|_w
[/b]
yonghu 2006-8-14 16:55
还是红烧的看上去最爽啊
b T d'iB ]h
估计我一个人能轻松干掉一斤
在线客服(1)