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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]8`kQ/Ga)T
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] P ?XFz9WB8L


kk$r;w!ZtD5p3B3{ [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]v;h\7zI,W/Q*Av

p5nBVCmM] 准备时间：[/size][/font][size=10pt]0im8WFH#P f
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]EHZu I"xO_({2]
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
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S/i3T0M 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font].t7b0{l9} ?
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
uzgSo)Jc}?-NF 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
9{j/}^W&_2Kr:s [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]r,TO-?k.t uz
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
@Ce-_t(c~Ae 7A%\8g"r5w&HF'T
[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
%fR.xZ%X 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) $FY{0rrN i ~
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]nDq _3{K
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) 0q*P$M` _&FeF
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
dQ;k JKY2N 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
+Z*G(g!m!I&e 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]y~
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腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]&Lq#|"MK!t6UO3} O
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
1j?`V5H[6H)~ 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
sK!r2`do b0M@"_ 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]6r
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(m+xj8~Px6z$TV
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
m-erX I,t 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) GjO9[)t|`R
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
s;q)ALc6R [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
~Sh M~} 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
*|S*ev"\ xd 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]#lj`yY.w [ t
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
#b(f+KS|NN 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]W"i#y6kF#Pv F\
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]&w:e,X*K_ ?
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
rh0Z gjb/V 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
y-x%O2^ wO e;Ia 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
C$}"h9n.C"j 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
ap%SsvWS [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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4@Q"Eph,Tw [b]贴士：[/b]w
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[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

`kwym [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 R)p0]9O^-s3d}
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
4R Y0\X*^|cc,^F lB+T.UP/_8~(hd6r+|
c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] 7HcTa8_7m

FtbUN)j$[7m)eZ 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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b F u9otB2G U$A IU5V [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]X6I#q Z$j2K
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
~m)Z gL!Up [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
#{E ]eJ&v,]/y9V [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
wKrS!B(H \ D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]+p ^!bKV s3D
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]2k9h,@4x*{pZ \ x
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
z]*z R5g X L)AXJop G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状DC HF2x P0A3m
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火-U:jQW Z\8A
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]I.[/size]
eOh.s Zd [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] G?y!TO
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img].SB\wk-sIT
J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]+Y7DGVr@w
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[/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！