查看完整版本: 包之经典——丹麦牛角包

包之经典——丹麦牛角包

材料：
*P!I(@ z9QX6R!U
m(_SQA"C;pFJ@ 面团：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个
}5_;E|1? r9pqO Ov
其他：酥油（或奶油）100克、牛奶适量x0@ |tr:B,T
\%w6jy?h
烤焙：烤箱先预热到190度，放在烤箱中层烤约12分钟
-d0t~+xh e g:D O1nVm[[
备注：
ie+bE c G S2Uw W)h!Q5q#jfU }
1. 面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了
#^)z|k&GGX!]
] 0f4i%F q(Vd
2. 和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。}A1N^N C4~

?] FMf;k1jv 3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的 奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。RHb-MM mn#~7J#x

e"|,Cd5Q Q `+?qo? 4.  丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来
Qx k^"j Ml[
|Zu0[~%e3V jM^ [img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813225497691.jpg[/img]`v
c1U#Gu
p5yh)A\,rZe
第 1 幅 1 面团擀成长方形 2奶油用保鲜袋隔着擀成相应大小 3面皮往中间包 4接口捏紧，放冰箱醒发20分钟U/iwk!l"v
A#TNOu S
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813225497692.jpg[/img]j"Ie0I(yI`\
/V`*}_`J)K f
第 2 幅 面团擀开三折，冰箱醒发10分钟，共折叠醒发三次，擀成0.3厘米薄片，切成12个三角形，底边切一刀:Ja h/_] k8Mg

h7c's6u)b&E2e` [img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813225497693.jpg[/img]@)v7B9FTCK'g&OB%a

+Sx_&C hiy&TB 第 3 幅 卷起成牛角状
L*\,o4Z%p0@ .p3y(?cnQ(g H
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813225497694.jpg[/img]
G5A3G-bb"Bh 9t s,WZ8F:CN
第 4 幅 1放温暖处最后发酵30分钟，2涂点牛奶即可烤焙
9SFWEq &X.cU#y@
] h#r
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813225497695.jpg[/img]n.pPB6n

;["m7@o G.^~7V$FT 第 5 幅 包之经典——丹麦牛角包