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豉椒炒牛肉

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[size=4]　（主料辅料）Nb2hw$_
　　腌牛肉片……250克
,U`B)O&`t? 　　料酒……………10克
?#dXY PJU]S 　　辣椒块………300克
X5g)h-u GaW'H 　　蒜泥……………10克
4rLc0p$f.Q 　　盐………………5克TkZ9q.L5J5a+p
　　葱段……………10克'T1w6gc%D;Q'f
　　白糖……………15克:Q#j\vb w
　　姜末……………5克1Z`z'a8j
　　味精……………2克
P7{T8r a2] RC 　　豆豉泥…………15克!Os-I$d!c\pn
　　深色酱油………15克DC)c)K7^?(IW
　　湿淀粉…………25克4M8a5u
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　　芝麻油…………10克;ar$V+u!i$BK#d"K
　　花生油………750克
2u_H\}1y 　　（烹制方法）
@CT k3D$L#V 　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。aDQu?aC
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
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d0Av){7j 　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。Vb-kH$~6A7w`
　　（工艺关键）
g:j(L(T9b&F 　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
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`|BF0Ogy5{ 　　（风味特点）Cr YKDCk
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点