tomclany 2008-12-21 19:19
麻辣香葱蟹
【麻辣香葱蟹】：冬至过小年，自斟独饮好可怜?LT&^`8u)h$X
一、【备料1】：[color=#e6e6dd] [/color] 7y0n4O-mq4ft3U\c\
葱段，红指天椒去籽；[color=#e6e6dd] [/color]
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姜片，捣碎大蒜；[color=#e6e6dd] [/color] a:Al }9i6p"G0F}`
绍酒，鸡粉，酱油，极少老抽，糖，盐，胡椒粉，少量水；[color=#e6e6dd] [/color]
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辣椒干，花椒少许，八角三颗；[color=#e6e6dd] [/color]
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生粉，绍酒加水化开。[color=#e6e6dd] [/color]
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二、【备料2】：[color=#e6e6dd] [/color]
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伊面热水煮熟沥干；[color=#e6e6dd] [/color]
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三、【备料3】：[color=#e6e6dd] [/color] L!ub?&}-Qj V T3T
一公斤大肉蟹[color=#e6e6dd] [/color] Q+^s f#Lpx;J
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备好料后，才劏螃蟹，这样就不至于劏好了再备料，时间长了损失新鲜；本来昨天买了当晚吃的，结果后来饿急了，没时间做，把这一公斤的螃蟹留在洗碗池里养了一晚，不料，这一养，居然有了点感情。[color=#e6e6dd] [/color] u"r2}zl w$j6w,C)j)V9rZ|
今天开始劏他的时候，他的一双溜溜转的眼睛突然停了下来，悲哀地注视着我，我伸手抓他的时候，他虽然被绑，但两只大钳高高地试图挣扎着抬起，跟我象是江湖上的剑客抱拳作辑，显得无奈又绝望，我仿佛听见他说：“求求你放过我吧，今天就冬至过小年了，家里的老婆、孩子还等着我回去办年货……”。我动了点恻隐之心，只好回避了他的眼神，深深地呼吸了一口气，让自己平静了下来……，再想想我近六十澳元买的螃蟹，要是再这样养几天，他苗条起来了，我岂不是损失很大？想到这里，我有点心安理得了，虽然有点卑鄙。[color=#e6e6dd] [/color] +N/K1q uVLN
接着，首先是把他的尾盖揭开剪断，顺便把脏物冲洗，他还在用其余的爪子死死地推开我，但我感到，他的气力和脉搏在渐渐减弱，直到我最后把他的肚子剪开，他终于知道对一个侩子手的哀求已经是徒劳的，于是停止了动弹，慷慨赴义，死在宅男之手，也算是死得其所吧？这个时候，我知道，可以开始剪开绑着他的绳子了。[color=#e6e6dd] [/color]
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然后，用牙刷把他的胁窝，盖侧的脏痕刷干净，让他的牺牲显得更有尊严和体面。去腮，剪去指甲，剪去大腿和盖沿的那些盔甲上的利刺，以免我米西米西的时候，他向我的嘴唇和舌头复仇。[color=#e6e6dd] [/color] #t6[aW8]#Ct} L
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四、【制作1】：[color=#e6e6dd] [/color] 7lt3O3N#L&q
起油锅，把蟹块过了过调开的生粉汁，开始炸，这样生粉就能在某个程度上封住了里面的味道的流失。[color=#e6e6dd] [/color] %d,mi2BS QC
蟹肉易熟，所以，一炸金黄了赶紧拿起沥油。[color=#e6e6dd] [/color]
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五、【制作2】：[color=#e6e6dd] [/color] !H2ENK``1F
锅里下油，热后先爆炸辣椒干，八角，花椒，香味一出来，下姜蒜再爆炒，再下葱，指天椒快炒，随机倒螃蟹进去翻炒，倒入事先配好的绍酒、酱油、鸡粉等配料，加点水，盖锅盖，然后我顺手去洗干净之前各种配料用过的碗盆，只一会儿，听到锅内的响声激烈，沸沸扬扬，随即把之前沥干的面条再次用热水过一下，盛在盘子的最底下做面底，之后开始揭盖盛装螃蟹在面条上面铺盖，多余的蟹汁就会渗透面条。[color=#e6e6dd] [/color] 5J W} Z&`I1c
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六、【配菜】：蠔油芥兰菜去腻[color=#e6e6dd] [/color] oy E#L"|$W;Q/_M,r|
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七、【【【【【感觉】】】】】：[color=#e6e6dd] [/color]
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色香味俱佳。开始吃的时候，因为味汁已经渗下去了，因此上面的味道比较原汁原味的鲜淡，清香扑鼻，随着米西米西的进度，到了下面，味道逐浓渐郁，先是慢慢的微辣，再是慢慢的微麻，咂咂舌头，还有点微甜，伴着淡淡的酒香。到开始吃面条的时候，额头已经感到了麻辣的兴奋，渐渐头皮有轻微的细汗渗出，我相信还带着蟹香。[color=#e6e6dd] [/color] (x&v to\l0_8e)Y&Z(R{
这时候，肚皮微圆，揉摸一下，忽然对那“心旷神怡，宠辱偕忘，把酒临风，其喜洋洋者矣”的文学经典感同身受，于是，心满意足地喝了口冰镇的Heineken，忽然忘记了今生何世，忽然忘记了天上人间，忽然有一种即使立刻死去也不足惜的满足感！[color=#e6e6dd] [/color]
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嗯，好爽！呃~~~~~~~~~~~打了个饱嗝。[color=#e6e6dd] [/color]
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但最后，脑际念及独食难肥的寂寥，我顾影自怜，乐极生悲，明白为什么有人说“一个人吃龙肉都无味”的感慨了。嗨………………
dyzt802819 2008-12-26 00:36
红通通的,诱人的美味,太喜欢了,自己做过几次,味道比饭店差点 回头再试试,谢谢!
285166531 2008-12-26 06:48
蟹一半做工艺菜你这么做不浪费么？郁闷看到这么好的材料被浪费了心痛哦！~其实蟹最好吃的办法还是吧蟹养在含有香油的水里一天然后上笼蒸熟然后拿下来直接用醋盐沾食最好
wnwnwn 2008-12-26 08:32
先不说好吃不好吃.光看大照片眼前就一亮.色香味俱全也,吼怕目前全大陆也买不到公斤级的大食蟹,真是开眼且不说吃,记得若干年前偶到温洲的江心岛吃过一斤重的大青蟹,就是这种做法,径久不忘真是另个味.后又去燕荡山,看逼真滚圆的倒看双乳峰,不莘勾起回忆.蟹的吃法千变万化,宗旨是:拨壳吃肉儿,炖壳喝汤儿,沾醋吃膏儿,闻的是味儿,看的是色儿,买的是大个儿,还价是活气儿! 四谢楼主发好贴:flower
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