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韭黄烧蛏子

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bF&u@0h [size=4]    菜谱名称
(A#l'b#LdP [-t}rz     韭黄烧蛏子
:Dal5pUr%d     所属菜系&|&dW(CPBy
    鲁菜
B \RfYL     烹制材料
|&\"]4r`Ic$j U     鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克5b)wB.vW&@fFc
    烹制工艺
'^3}+Dj&^&F     1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。+^]5d3Q\9E'b-^0B
    2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
8_nnVu*x:V^&V     工艺关键0L~\?8e)[a
    蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。HxA:r[*\_8h1a-M
    菜品营养
p b wMp CIy5K     蛏肉
6A3h[sC%B#[     含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
HG/z3V#~\F;vie     韭黄
:WApin#f'BF     含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
e-c#^S)d6}     风味特点+kV RjGV
    山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]
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[[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]