bobey 2008-12-30 14:11
冰糖元踢
[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢u#C:a/tXX
[/align][/td][/tr][tr][td]原料： Q
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蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
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做法：
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1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。!K P v
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2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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Tips： wDm/~ n"p:G }%Ta.i i
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
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蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。t0R f-c
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特色：8SN9t1vvp z
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色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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