qq65 2009-1-4 16:45
狮子头粉丝煲
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[size=4] 菜品简介
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狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意。狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。
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烹制材料
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主料：猪绞肉（500克）、洋葱（1/4只）、大白菜（1/4颗）、粉丝（1把）、八角（1粒）、姜（3片）、葱（2根）、青蒜（1根）
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腌料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、蛋清（2汤匙）、清水（5汤匙）、香油（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、葱末（1汤匙）、姜末（1汤匙）、洋葱末（3汤匙）9V7S;wcA@
调料：油（1碗）、海天金标生抽（2汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）%nDS-w#B'T)Q
烹制工艺
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1、往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。
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2、大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。kcA5{&Z
3、双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。
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4、烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。qmH;e Y`m!E;G J
5、取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。7d Cm }(A0p8g
6、加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。
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7、放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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厨师贴士9rK {%lv
1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。&A;Z:C/{ cd;Eu
2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。 ?Y a`] D
3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。
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4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。[/size]
lez33 2009-1-7 23:57
狮子头不好做，粉丝煲不好吃。。。。。。。。。。。。
wnwnwn 2009-1-8 09:24
炸好的狮子头,怎样做都是好吃,可溜,可烩,可蒸,可煲,可炖,配菜后也可陽春白雪上国宴也可下里巴人大众化,是中华美食是春节或日常解馋的一道名菜.谢楼主:victory
aiyishiqu2004 2009-1-8 22:57
狮子头是淮阳名菜。我喜欢清炖狮子头。和粉丝做一起，没有吃过。。。
jyun2001 2009-1-9 21:30
扬州的狮子头基本都是清蒸的，而且从营养的角度看，清蒸最原汁原味。0njA:K/\5|| e
楼主这道菜，从狮子头的大小、配菜等等看，应该属于北方的丸子粉丝煲，和扬州关系不大。
xhmn2005 2009-1-12 12:20
喜欢这样味道的菜肴，简单实际，有菜有汤，不错的下饭菜
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