dlrjg 2006-9-1 15:24
物尽其用：鱼开四~
[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
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众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
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那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也/c!Z k3e[ z,V;v
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
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于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color] V(},`8x:s`g_e L2eV
[size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]? K/j`~3h
[b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b],N!Nzr.L:Sk2p
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]
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[color=blue]来看草鱼一条~~,DO+db/kHn
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收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点g(l~w(e3nw };O
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img]
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[b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]
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先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
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准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]o/n'f9b[2Y
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皮向下，用刀刮鱼茸~(R O:NL(qH
注意不要刮破皮~cBL&Uj,I
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]w.C l}` Qdv;S
将刮好的鱼肉剁成茸~0J@$W3X%r[
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放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）#bX6G^6iV u
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~&Yv&~*r!n y/xX)r
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包好 ~~
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~Aw#m.|2v5j
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锅中放油（量大些）~
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待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]
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另起一锅~~YQ+z.gX an#n+X H
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
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勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：k U J"w y RW.V
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]
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咬开看看~~~：） Q \&K$J%sK1S X
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[b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]
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鱼尾从上部下刀~b Ip;[]c3i
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~F {*Mt.G
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形Z \'|5R3HNPI
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准备生抽和糖~
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加入鱼尾中略腌~&Dk%djs%g
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起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~_0D;g qpoKF
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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[color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]
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原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒qa-TGI5y@3L0Z
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鱼头对半切开~~
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img],M*z^(rC
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抹匀翻面，腌透~~?V N/d4C2O p ]x Q
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]K_g1q5n!^!]ga/Y'xI
腐竹泡发~
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍{*Vk4w J w*xY
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出 P4f WX6M"s-@E
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]^|i;{`!UY
将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍%P:q]S9t ]
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]0r!Rn#{ci
将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水8f-b&T"I'u"E
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~@Q6J$]N
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最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]
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做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮&G)I8?0U!s
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~,T"s T gG'V ?
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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木耳泡发~~+n{"u%zn.[#_&f
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~&C"O2K5my v.k:f9J
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orcliuma 2006-9-1 16:38
一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
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感谢楼主分享做法~~！
webwar 2006-9-1 19:48
我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃
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