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芋头扣肉

原料：
\)O.],l)o 　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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C2nm'X#N}8u6w 　　辅料： ym.Z!U i
　　(1)酱油3大匙
j3^;nfT6KP'K c 　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 afR5v|\7nA;H#F
　　(3)水淀粉1/2大匙 yN/OL:f6n F"D~mw
　　做法：
-yO#ss3u6e 　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
^-QA_6\L']4t 　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 &t
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　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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L#c#m4b5a)x:@z o-@ v 　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
b"kh5s u~O 　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性