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乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size]lX(\Z.j
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒$v dB`f7B
乌云追白云的制作材料：d"QdN!e pLXu
主料：猪里脊肉200克,石耳5克
4Y?dci3g#P.~$G&U5L 辅料：鸡蛋清25克
\]'Q&T-F f{IM 调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克
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[Z] 乌云追白云的特色：3F@
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脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。
Q A-K.xq,{ 乌云追白云的做法：
%Nc-C^] 1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；i#CB+Rk {4~5P [
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用； tU _E Y d(QsSw
3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；
c-G/z!Xp|rW 4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
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`;hi*?*^ B 5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
#|@Z\:iG z&X 6. 另一份肉茸也同样制作好；.P-et*vs*y)h;_Wx9V
7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
u0j(VK8V)Wt 8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；
"b#~}%haM$i,L,L 9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；yv9i-E v~0f q
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
saJhS*p4P 11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；!i'g2l6ac*E
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；3e h"cw2P
13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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H!D#Q$D:`F.W 乌云追白云的制作要诀：{*F+N)L3u9Tm5Q
1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；6R5D[)C:h/S
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2. 过油时，肉上色即可；,\&E pkgI3V
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。