查看完整版本: 超详细的月饼制做过程

超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color] CySvl^k*A.`2j
[color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]q*nG@[8N
　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]/Q#_j.a V5p4Gz
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
FG)pE x!SM9V {^ {1?f-ri'I6iL
月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个4M ~3~9iky5Dz8^2~
[color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color] j&yZ+Ks0Ec9{
　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]
q;u$C'K*rY"H?0R 粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
c^dE7[1\}     [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]f6vpT@B4`
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
8W/Z3LZ|&e
^4w Te 将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．0k Gg? Q)w;tk%I.c
    [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]
5Q%| g Vl?e%l*od 将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成,fwXEy.kw
[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶
oO:}{z$ef~} [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516515684.JPG[/img]
li!q~ c{8i;gP [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/20058251666718.JPG[/img]u m U~^4~
煮好后是这样滴！q"QX;e1^P0|A n
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516652975.JPG[/img]
Qo|.|5qSX#|r 第二步：饼皮hR4|'em @&D
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516754280.JPG[/img]
Z&Kk@
olTR 油+糖胶+硷水混合p5R8meU'r(wRS
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161021383.JPG[/img]
5\L(_(R(Q 揉好的面团
@R;iy`?#B$X6I [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516114888.JPG[/img]
W#V9lq8b(b 第三步：馅料
9S[0F@8N"BG&c'X3f [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161149967.JPG[/img]e-I_9|rx^'E
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]3["M4OW4meb!])@c+yz
把蛋黄包入莲蓉中
*A'f#G\ O2eu&O [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516135884.JPG[/img]
neEkZ*L F 把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。.K4ZY+B Yh9_
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]
9V"B|\Jc1a 饼皮压成中厚边薄的圆片
e+s,U:r
LJ{ `4c [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161446826.JPG[/img]
t7C0?*f#r6C hAh 包入馅，收口。-\b,v5mr?K
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]$oF8w.W)@;]-BL
包入馅，收口。
([E7R(A1{.f}%V9lU [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]y;a$]w,dc J qDQ
包好馅的半成品。
?1fN H
j'^(mI$_ [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161631140.JPG[/img]*^%k;~lg%ReX3z
洒粉入模
@,i v8CKE;|5E6o[1_ [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161718593.JPG[/img]q3\"WKG/^#M
脱模后的PPy5bNx"dRN,G'Y:_:m
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161759628.JPG[/img]f&@N?g$}o[7W5]
入烤箱205度烤5分钟。
,s1uw"U
^0l _+mfn [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161916706.JPG[/img]Rt3[+o$D$N2he
取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
N7G/Ak f n [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]4^m4_'[(dE2Q
终于出炉啦！[/size][/color])H"V^1[w2W*n#S9^4Y
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]l%F$}*b;~W

M0Y}(At [[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧!p@,w:}]y
][;v
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了