查看完整版本: 奶盐面包

奶盐面包

[font=黑体][size=4][color=Blue]奶盐面包(M y0a)b0I)c\Ae
^#D:^AKA,bc*?
[img]http://www.eat4.com/upimg/081009/4_094444.jpg[/img]
(N7PiHF0A%b(t 5N$xvl7q)pO4S
   1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g
1mWxkp :h9tdQ Z'YU;kO&|!QK
    面团的调制：B)n9D7U'D(z-{(w*Oj
"@ @%PUv_&}
    2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。5Vx
?bKz ]I

n,nZ bXU     3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。 J/n'vq5JU
)s-B!m1rJ;Zy
    面团的成型：
/|BV/X UBs&}@5W z
*E\zU#KF     4  面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
W:Q1x(hh9i
HQ
o ~`-@5z'culc
5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型'G%o6u2A6ff8v2m
wT*o(l$Hi1o$T
    6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，cw%~A(}
E%DS{er1{it
    7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。7C-Q4FND.E

+k4E%LVb_?1X     8 发酵完成后，刷上全蛋液
F9B*gBd(Nko"YG
D i~:Gq!x"t]9]
    9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。[/color][/size][/font]