查看完整版本: 上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

[img]http://img04.21cn.com/2006/03/02/5197477.jpg[/img]
xi%a}b5t)yQF
原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
BDm;G}
br'Ql!vMqB @ 　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
C IU.t@
Hs"XSfrii+n)| 　　配料：鸡蛋一只，香葱 "G"mfc&r

s"e{)X(Ia 　　做法： -ln u#F1S7a O4{UG
.?"i&~VZ"bG
　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
uclh^z8o~

Or'F1z"q`V:o/a-Y/e 　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
(Z6UXV-J5s|dQ y*N$`Aa*PHs0Y
　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。 :zQsT-~|%^ YQ

"B(J}8a7f.[-?+n,O 　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
k&@;]{$M'L
Q E cv4i3O J
　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。 p%g
kN,RGb| sr
J4]TG)y)N
　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。 k)ifRBIls
V*g"vzUM6XQ7L.Ra
　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。
,C2i:n
U3hrYg Q#_q2G5\D7tFZ
　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 L0c.VLv[z'o?2A\

z$j&zGH'NG 　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
*_5R`#mc0[*@
*h,Z&bH,QOK!U 　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
%boNu J1f0|&fx:hq M~ Bz.oFX
　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。 tyW2w$j+l,C!b

s S(nuF%tV1a 　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。

}1A$T;X|9tzR2a 7mT5C;q#`u6A
　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。