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椒麻鸡

椒麻鸡*}l*h d5W
材料：
4F,~4P%vG"@d 嫩公鸡1只（约1000克）[*T1QdX-y2X| D
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]250克、香油25克。
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tz3Wc? 做法：
'ntcM9S8k/D;W/}+X 1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。-vZIqG*C6y V/[uAs
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。6n
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
$y C7Ymm \ N 4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。7yC7g9_8@ ~Wa~;J
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aps"V'x]| 5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。[url=http://www.meishij.net/d/file/p/20080812/ae2368cd4509f5633af19d5bd8af9876.jpg][b]
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。:biggrin

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。