hansebin 2006-9-6 10:41
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[color=blue]西餐小吃做法-炸雪糕材料：zLHi3X o f
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 j!F
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做法：
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1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
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2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 +Jk-u%s0L
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 m{4X)q w(\H{
小贴士： -S{0bgI|l w
1、最好用橄榄油，调和油次之。
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 _aa/lO#[azs\~
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 {l2YA kl1c
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 \|9P]
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
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与三种粉的比例约为6：4。
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厨师心得：
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
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2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 E%W O-T%AC
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。[/color]
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