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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼h4Y%e/Y;Y
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小2t7b8r3]!f0z
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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`6B-cE:K9M.i 自制莲蓉： 6o^[6H.['k,rJ
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材料：
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物+v7wb6XH+k@a H

*V(^8Y*D2n N.?Ui2u 油60ml
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做法： 　　　
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 NkJI(V'{
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　5G$IYrB${7ZS

@X`/`*lm V 3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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] [{.XS!`f 咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟R_,T6nsMn!y1a%o]

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BeY$po3C]S 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟'd*t wCF6Y7Xx"x
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注释：s fj-G(~wg

|A} wQc9nrl 1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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4f"|e7v-jVN+PG \ `k 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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$Sn!|C)zJ 3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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更快，没有的话也不要紧的。9vPXX {

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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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R,}RqC 材料：
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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2.小苏打1克、水10克
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)C6W9O y}T 做法:
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。_:x4oo uv`Cq

9H;] Y8Rf 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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KM;W?'e!K6{J/QpBMJ 　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）?2vS1KZx

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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！C"O\t
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Lh)D*m \7@ ZVE 　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！+m N`uQ&AUjX
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~AHN#Z pKk&\)o
大饱眼福
*U"X8\I/F 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢;Bw$b/o8s4Lu
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了)SK6?(m L@c zF
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？m.iH mS'U&H~ n
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
0EK,s|/J
YS6K%R J 有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表o^-ax6Iu&t
通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了cf~Q\xh
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
6S Gobb3I(r2\X Q 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往v b\] Cj]
有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]
U6CS \"C @GpY
M(}#p1A `)Wt 不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！