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蚝油鸭掌煲

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jZ1T#O^&Ma9t [img]http://www.eat4.com/upimg/allimg/0609/2_01145716.jpg[/img]
Cq\mE@O 菜 名：[/b]
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[b]主 料：[/b]
MH:zi?:q*~ nm)t;o 去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。
va6D2T/A6P'v]-T D [b]配 料：[/b])A&X;L#x*z
调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
d*Jv)xS [b]做 法：[/b]5kD.H%Xp1`#uoX"?
1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。
`5f6|&H1w.A8r1l5L r,[ [b]备 注：[/b]0rq$s:\H3i:SS
用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。