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正宗酸菜鱼（全程图）

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p{Qd&\)c*F x 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ \2f-u#\vR!T
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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5X9pak-xmhcN 三、鱼洗净剪去鱼鳍w*P7zY0Ey)WRI
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四、然后切成段|,]$~8D$G9U
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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R??AJ%p O]Gu#d 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨p5I&aUg8_s-J-k
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0?p!puSY't 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 C*vk:nQi4f#c-C,z
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 a:n]M&dN*m
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ PB ] lCc6\G
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;X$tOyV 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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v~$ia!SFY | 十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 az-_8{Y|F5`
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十三、加入水/高汤烧开 Ba3r.MFv4f
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~tgZ"wwJ
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Coe2BCPzV#]c 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ ]*E'fAv_(C%~K
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见
l;WR1l0{*G+^)nJ 看的眼谗了吧~自己动手去做吧~

回复 #1 ttngtt 的帖子

不好意思斑竹~我发错地方了~麻烦你帮我转到私房菜那里去~谢谢~

好大一锅,楼主刀法一流,照片很清晰,谢谢!

试着做一下，看看刀工如何

我要学习下作菜-这菜肯定好吃-------谢谢老大拉

爱吃！

爱吃酸菜鱼......

这菜肯定好吃-让我流尽了口水啊！

收到!!!!!!!!!!!!!!!!!!