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美女厨房----鲜蘑酿苦瓜[9P]

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%b(l(V`\ b&b-esz [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　5?aAX1?d&CV"Y
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    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
m"PtU?,K 　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
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-vWat6D4f;?5E5{ [font=宋体][size=4][color=blue]1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。[/color][/size][/font]
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~8xVAA5b5D!WtY_ [font=宋体][size=4][color=blue]2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。[/color][/size][/font]
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-nR#zhw@P [font=宋体][size=4][color=blue]3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。[/color][/size][/font]
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@]#i3y;ReTc [font=宋体][size=4][color=blue]4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。[/color][/size][/font] C-e-PyR)p
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。[/color][/size][/font] \XMbr {c2b R:c/F

'd'Ls:VLi,D [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfcbe14.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。[/color][/size][/font]
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czvM"Wu 厨神贴士
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w;Dz,d:o9bF8~ 　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
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P 　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
z9rgP/`(GSG 　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
"}H%}"x\Q:T0R 　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。@,f
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　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
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这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.