查看完整版本: 经典滋味——百页结烧肉[图文]

经典滋味——百页结烧肉[图文]

[size=4][font=黑体][color=Blue]经典滋味——百页结烧肉[图文]
\Q&l*JI` IH+pD
s?@-Bw7j
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/03/29263_200903172257521dVhk.jpg[/img]kv,qD@V:{e `
RoG @3Y.k1y&{
     要说中餐里最家常、最大众化的一道菜，应该非红烧肉莫属了吧。估计要想在中国家庭里（少数民族例外）找出没做过这道菜的来，还真不一定容易。但凡会做菜的人几乎都会做这道菜；反之，如果这道菜做不好，你要夸海口说自己会做菜，别人心里多多少少会有些不服气：红烧肉都不会，还说会做菜？！瞧瞧，这红烧肉的江湖老大地位就是这么稳固——撼泰山易，撼红烧肉难哪！.dK s"O1G^?,Y%[J

;m5NuiD'Q5\2h$b7^L     老大就是老大，亲和力也是不一般的强。这红烧肉能和众多食材搭配，生出万般美妙滋味。诸如香菇土豆、竹笋、萝卜、咸菜、豆腐……从普通的蔬菜瓜果到高档的山珍海味，这红烧肉几乎都能兼容并包，好一派大家风范。
jlZe,KK-K(p0z
~`*~v'j2|NdH    今天俺做的这道红烧肉里配的是打成结的千张，南方也叫百页结。它们俩也和春晚里的赵本山和宋丹丹一样，老搭档了。小时候是吃妈妈做的千张结烧肉，长大了又吃自己做的千张结烧肉。估计这菜就是这么一辈辈的传下来，并将一辈辈的传下去吧。昨天还有美食家里的朋友问俺这千张干嘛非要打成结不可，还真把俺问住了。一直就这么吃，还真没思考过为什么。昨天看了问题后，也仔细回味了一下这红烧肉里打结和不打结的千张（两个俺都做过），从味道上看好像没啥区别；可要说口感好像还真不太一样：打成结的千张比较紧致，吃起来更有咬劲了。这是俺的个人体会，不知道大家是啥感觉，也欢迎有兴趣的朋友就此问题进入深入讨论，说不定还能研究出个像模像样的论文来呢/Y'JY'_%w Zm1{/J

3J8E'uqw5Y3Xx}
g [img]http://home.meishichina.com/image/face/3.gif[/img]`SR2R]#B
Q0my/\Y
D{}5l
    言归正传，先上材料：猪肉一块，千张若干。都说红烧肉要用五花肉最佳，俺还是嫌它比较肥，换成后座肉了。千张不止图上这一张，其它的都切成条，打结去了。（甭报警，可不是打劫去啦！
B/eF
k9qo kQ+c"v&N4Q~ G7a
[img]http://home.meishichina.com/image/face/4.gif[/img]
2f;d4lB f Fisi f,KJG
Zwdua5?
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903172246b53c8aa5b01561a7.jpg[/img]R(x(Q{;Ow

wV7^Wy%O}w 这是主要的调味料，一看就明白了。那个小调料包里装的是桂皮、八角、花椒，俺总是在菜起锅前把它捞出来扔掉，这样香味也有了，又不用担心嚼到花椒之类的香料，无后顾之忧，尽可以大块朵颐了。   's_&iw&si+x

|v6bZ.tt;^{2f}o [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903172246ecede642b5f3a71f.jpg[/img]
K1Y {6[Z+Wr8Q
P"Xd8td 红烧肉的做法不劳俺赘述了，请看图
}.A/QzI){
4V$aqo E'nu.r gV [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903172247b85c33e6d185aada.jpg[/img]
!z7d_w0J
"[b2p~*G:OR9D9f4T(rJ 经典滋味的百页结烧肉出锅装盘啦！
]|n/_L;u(r$m~u 5V5pS
Fl0H
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903172247f26517f5671cdbff.jpg[/img]

e*|&`P{DnN-d
3Nw'g!NP&Qb 还有个腊肉炒芦蒿，腊味浓郁，芦蒿清香，几片炖银耳没用完的百合顺手也扔进去了。3A:BQFc o;ik

6z9d(Q[0Z [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903172247ece743d7a512dd60.jpg[/img]6qv9d/O%DS7nK-a4K-CF
[:v;v&{ up@0H6s Q
再来个青菜，荤素搭配，营养更均衡。 ^n_7XbL

@/X3k
HGn [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/090317224784bb110d13bd9bdd.jpg[/img]
P,D O+AGNU0P
6gumL)}$r 加上昨天没喝完的汤——腌笃鲜，来个全家福，菜上齐了，开饭喽！
(Q|8zZM:WS
O$o
j|EwH [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903172246fbe66e791e11a740.jpg[/img][/color][/font][/size]

百叶在我们这里很少见到,个人觉着百叶节烧肉非常好吃!在上海吃过.

这就是东北的干豆腐结儿红烧肉，吃着味道很是不错！