冰玫瑰 2009-3-26 18:06
美女厨房：糯米香排骨[图文]
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糯米是一种温和的滋补品，能温暖脾胃、补益中气、滋阴补血，适用于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症。糯米通常用来熬粥或做糕点，还可以用来入馔，由于糯米能吸入肉类的油脂和鲜味，使成菜软糯鲜美、不油腻，因此苑菲常用糯米来蒸排骨。 t)Y.[ \#cu'dT
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烹制材料(三人份)
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材料：特级肋排(2根，360克)、糯米(250克)、红椒(半只)、葱花(1汤匙)8H k2z]9@%SQZ |
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腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、海鲜酱(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)^A
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1 糯米用清水浸泡一晚，洗净沥干水份；红椒去蒂和籽，切成细丝。
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2 排骨洗净，斩成4厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。X H
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3 给腌好的排骨分别裹上一层糯米，然后排放于盘中。4^5g8X7_&O E
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4 将剩下的糯米，均匀地洒在排骨上。
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5 烧开半锅水，放入糯米排骨，淋入2汤匙油，加盖开大火隔水清蒸45分钟。
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6 取出糯米排骨，洒上葱花和红椒丝，即可上桌。
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厨神贴士
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1、糯米要提前浸泡一晚，让它充分吸收水分，质地变软，此法可以缩短清蒸时间，又容易蒸熟蒸透，不易夹生。
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2、海鲜酱能够去腥提鲜，适合用来腌制生鲜肉类，使其香浓醇厚，肉质细腻嫩滑。 OVvN-T+PI{$N~2YR
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3、排骨先腌入味再清蒸，由于海鲜酱的咸鲜味重，调味时不可多加盐，否则成菜会过咸发苦。u/k,^&aop7^ T7n
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4、糯米排骨下锅后，要淋上油再清蒸，可使糯米更为香滑软糯，口感更佳。
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5、此菜具有暖胃补血的作用，若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力、腹泻和胃痛者，适当进食会有一定的疗效。[/color][/size][/font]
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