查看完整版本: 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210300386.jpg[/img]
e-[aDs?:EI [size=4][color=blue]原料：[/color][/size][color=blue][size=4][b]主料：[/b]新鲜草虾400克。[/size][/color]/Dfg1WFW CO(M%t
[color=blue][size=4][b]配菜：[/b]西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。[/size][/color]
ry+}.L{q c7[2~| [size=4][color=blue]做法：[/color][/size][size=4][color=blue]图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；[/color][/size]wvgY}/^zT
[size=4][color=blue]图2：用剪刀将虾头剪掉；[/color][/size]
y|:Y8D] [size=4][color=blue]图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；[/color][/size]
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l%]:Y [size=4][color=blue]图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；[/color][/size]
+z+z)\qJTbK-L [size=4][color=blue]图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；[/color][/size]
wMo}9Z [size=4][color=blue]图6：用刀在虾背中部切入3/4；[/color][/size]
:xU_op [size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210305225.jpg[/img][/color][/size]
b|.thE$B [size=4][color=blue]图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；[/color][/size]
]#i's"u|9c#k9I J&G6R [size=4][color=blue]图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；[/color][/size]V DPx6^Am U
[size=4][color=blue]图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；[/color][/size]
;da*H2_B'?R [size=4][color=blue]图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；[/color][/size]
Bt|S9je/qp [size=4][color=blue]图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；[/color][/size]xE8o!}-g3J.E,^
[size=4][color=blue]图12：在面糊中倒入食用油少许；[/color][/size];QX7Axz-t'TU4ed
[size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210310463.jpg[/img][/color][/size] }0uchJ-uv
[size=4][color=blue]图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；[/color][/size]FR!\#n*r)L3EO$m;yi
[size=4][color=blue]图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；[/color][/size]

J'Zn@TOP [size=4][color=blue]图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；[/color][/size]ZW8Sj8E^
[size=4][color=blue]图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；[/color][/size]
H'|6C'm [ ]"S5s%{H#v [size=4][color=blue]图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；[/color][/size]6H)E!Wx |l
Y$H8Yz r
[size=4][color=blue]图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；[/color][/size]
6l&^0M6]KSr7x*\K [size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210311886.jpg[/img][/color][/size]
7Vn_5| K[Or:T| [size=4][color=blue]图19：番茄沙司下锅炒香；[/color][/size]
]/u{%b q+I SZ [size=4][color=blue]图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；[/color][/size]#y%X2P v#KC
[size=4][color=blue]图21：加入一大勺白糖，融化均匀；[/color][/size]A7W8pB)X7e
[size=4][color=blue]图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；[/color][/size]
2bk*j ~eS{O [size=4][color=blue]图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。[/color][/size]
{NM }BM"F [size=4][color=blue][img=500,505]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210312728.jpg[/img][/color][/size]qUO~&m$P O
[size=4][color=blue]一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成[/color][/size]*EPi_P@Mr
[size=4][color=blue][img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210313765.jpg[/img][/color][/size]*fVD5Y;x
[size=4][color=blue]此菜造型优美[/color][/size]0v^J2@)L"S\t
[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315019.jpg[/img][/color][/size]:Mb0d!Fa
[size=4][color=blue]虾肉鲜香酥脆[/color][/size]
-V3BfVN-p3w [size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315954.jpg[/img][/color][/size]9p-`$GN\ TK#X"v
[size=4][color=blue]入口酸甜可口[/color][/size]
!Yo@*I:~ jBA q6T+k [size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210321118.jpg[/img][/color][/size]
qx3e$t@ ]!?8y]$pV [size=4][color=blue]写在最后：[/color][/size][color=blue][size=4][b]关于虾的选择：[/b]选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。[/size][/color] hW$J.be.a"R
[color=blue][size=4][b]关于虾的剥皮：[/b]一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。[/size][/color]4p_ Lghso
[color=blue][size=4][b]关于炸制面糊的制作：[/b]之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷[/size][/color]
+c(Jq Z&m:O!{v [color=blue][size=4][b]关于白胡椒粉的添加：[/b]添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。[/size][/color]
lK.r:LOIH [color=blue][size=4][b]关于浇汁的制作：[/b]糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。[/size][/color]
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KV*h [img=400,599]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210322459.jpg[/img]

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！:excellence

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。
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|$B.f 其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试