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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]T7a(q)T t7ig
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vF)cTdP 工艺：煮    口味：酸辣味
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主料：水面筋(400克) Ccj#zi+bw_!C

~9jg1jq%P&g+l 辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  :i(k {!I6N

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A$d7w 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  .t r/wV4gT(O!eq I
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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ce'J+W 制作工艺
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；8sP:oeqE!FDY'X
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；;a%`
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DZ8~ uU+oU"F 5. 当归切成薄片，以上原料备用；'s5J)L]M

c1I ys7j#mBZ`)K 6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；ez6GwRi E-]

1i jx8M+N0y 7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；%U+ot
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I2W6D$m8NVLe 8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；%s!K l}GY9@

$H1Cf#\)O,P `t 9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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J uGi%Std 10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；9raX0b}5cF [

$VR MJY`e oT 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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-N*lFfyL z)}o:k,{ 12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；UR yGY?7Pv

&A!Z j Bx 14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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N'{ zW a 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。T-M-Y}-n,y-CSK
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工艺提示#aqgb*]o

3^of,[;v\z8A 1. 制作面筋要大小均匀一致；
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'J Qe0b)w:[ E 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；\j w[.Vo+o;W
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。