查看完整版本: 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

[color=Blue][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510115404.jpg[/img]
l[hz4CY
{`
A S;XonM[ 材料：k UBkZ7M n,~nC
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。x yP3`,o|'R3b

2l KVI j5u2L 做法：
K+_H6n;rY
ac;`e c (一）准备馅料：
Vcnf%r9z%^ :x6y`@ M.u
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；os.Gh5b`Y

F"@%H XB.R7K f 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；FGfb EJ1S

f6J$l8j_A T9OHU 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
z!_ Ztj}}9r
Qy`/}&hSAx] [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510121920.jpg[/img]
SV;Zw%{Q
ha3q_!tK~ 4、肥猪肉剁成泥，备用； a4C7k2eG

Kgrn$Pq j X)}!U 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。/Jf}7X1l

;A9IGJj ~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510124898.jpg[/img]
!Y%_:W'g!T'p/e
]]7F.E XDJ (二）准备面皮、包："Q#_
ID
n'k}9E
,?uP1J%c;B*Bc!D
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
D5?wq#pH
&kE/nE^2D rK 2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。； d%q }S:C
X$t

)Ie%_ I9\5cc V'd 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；$ES6v@S R&X
0q8Pn-p9s
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510133065.jpg[/img]%Xf {;tK

4ZUg\-n$n 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；'Qu)Rt5Pr

PC2wE8@%CA G 5、揉好后，醒一会；
{:E@CO`?l#[
a4k%GL{QB
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；A9t`5KA

Cz7~['@ 7、放入馅捏成饺子状.#P D1vui W@(gK6~
d;y!K
`cb/p"SA)m+Y
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
^I`g'A+O"wi 8Gm^#znO^+`
lS
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510134583.jpg[/img]8{ oh,`2J)qY9Ox F7_

LUryN0B#o{{ 特别提示：
6? ]'n9[g\(~ q*I .i-S$d6Pyu_x$sgoS
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：q4K3U-g,lZ:K
u+z+?C f hS8L1e
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
0L'v]rb7`f#K dc.k}X C'X3N
2、揉面时要加猪油。:SY` l5tr_4{DY"G

el-k o2JUm5o 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）2Fg/Cal%b5n
i*Q wvX kX$M&hM
4、锅中垫上蔬菜.tF&v5h i W(~eU+Z*S
,jfl]L ~*Z2l
5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

}'[ @M{ _w"h!VY
6nw)s;Fc!m 开吃吧.
9{1tNMLT
oFm2t0HO \o [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510140324.jpg[/img][/size][/color]*P9d`y8yz^
5brRZK-j}
[[i] 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 [/i]]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。}(t`m}
大家有机会试试哦。
1~%dM'z%H 我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

这个可贵了，但点的人特多
E?GXN 经常去迟了，还吃不到呢

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。