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素斋菜--咖喱鸡 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]素斋菜--咖喱鸡 [图文]Ic,P!Kis(@ e
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S7f SC1b8C U-g 工艺：烧    口味：咖喱味
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1W3g%hp|v"b0YUVg/G 主料：干豆腐(500克)
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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#yc_#n3c 调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)   UJW%PSxr#GK9p K
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  xlj'y M.}*D
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制作工艺
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7?&_&k9YV 1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡； z$L1Y#d/i_]` ^e
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；P`sT;j4x^G
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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9a+Oh.EG!x8mKi 4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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f mA!A@~ 5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；Ow(uH;mJ

*~,c&l"v.j#G 6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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J!a Z:qo'@3G"m$W 7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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6e$@8Ubz gOK 8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；#i+F!w2Y:@/e%Y
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。1}u;Wq[0_#]1k}
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工艺提示/b{-`*xx(c7T1c

2pL/D1GFQj 1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；G7L~&\+^6{ ~X z
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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v!q5S#c1a 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。tZNvwl

+?};\jaQb4?1hQE 菜品口感
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`:||$S9GQ8U/I@ 此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。[/color][/size][/font]

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
]{ ^/Q*p Xo9y&@ 希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的