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菠菜猪肉丸[8P]

[size=4][font=宋体][color=#0000ff]烹制方法（三人份）　
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8YBU gf6WNkD+Jh     材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
5D;[5yYu] 　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
p9CL1g"}%] o 　　调料：盐(1汤匙) |RMgG;a M
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|T2k`t 1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。[/color][/font][/size] Nn3X8Bx+mW!~I;D
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X j,`.c:~_4W [font=宋体][size=4][color=blue]2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。[/color][/size][/font]
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~lWA9Mtx G [font=宋体][size=4][color=#0000ff]4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。[/color][/size][/font][font=宋体][size=4][color=#0000ff]
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%q(S{^Y(@ Osu4{ 5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 )V9fT%Y'y!A
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~4IHe Z&U 6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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4j fRSEMT)^ 　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。'n!o A#v1}*U
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
xMCm.i#xG4l(]g0@*~ 　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
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hQ |"n1Q 　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
vU oY7S~aB y 　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。l'q*crLv0]
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