wkw2008 2009-4-7 17:12
绿豆手擀面[5P]
[size=4][color=#0000ff]主料：绿豆面粉、小麦面粉
z
B3m ^1h k1de`8j
a HQ h kU4_
XB
配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐
5^K w? Nn
H0c)@
{` ] ?!wn
这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。 `e.PK#Z5Ygo
0neE5nx2pn
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006317137d3cc517d9d.jpg[/img]I6[Zz{7{7}P
b%I U~
~.{
1.JPG
J-a+c @d}h V
@
O+CEv,_ p
擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
}7n? Z4\_K
an
p0r `M b1Ob
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006914b95e6e23dcbe7.jpg[/img]1@ { x IYm \1V
O%[)p Uc%\$y5@0S
2.JPG'D)A7cMj+e.^8I:YW
|!A8m(L ^^Z~
对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：%[Sh:m9['i
`:Z,]:@UF
1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；
`;xm#G[|
X?e-|~r x O qf l
2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；W0E2Ul1A
0C_ `
f
a
3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。(F?fQ4o wxJ C
~-x] fqRZi
瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。
W^r9PV+y&g
kw7~!n&d_'W K
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006706d75b3c80e9a9f.jpg[/img]
:r ZT-E*_5z+q8s
8fq ZJ'j-Q'am7L
3.JPG
7pL(s k4j t-J
u S&m
e @
@9XK
[
面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～
,K_*~R L5G
6| I?%KcD Ze gE
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/090326000643a5813b54f3af7a.jpg[/img]{.OVm?\le%{ r4~(m+P-O
(~4|[ xhK
4.jpg
2b@$J&v8h Nk2M!] p
Wp8]0X
bK
煮面心得：3@w#J"R0Ig%B
Lir |%v0|6M;Jd R
1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；P"y5A {:EVEl w4jL
%xFF{
Oh
2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。/Sy0H1@Yw
4Z0q"| iIttS
好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！
}!Y3t|+SuS+{N
H}5i)L fqb L
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/03/29263_200903260010031ypt1.jpg[/img]
l'A {E%U%K D:`*K
s
OJ AzJ1X4p
5.jpg
9i,e&|]Y3T[!I
7I&_k}1RL
最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。[/color][/size]W:w/I!K
|"Er
+s9osSdeo ^H
[size=5]请支持一下，也能提升你的感谢度+1[/size]!H
d L4X i|k ^*b
W!n#KG.@JD2{$F9wz
[[i] 本帖最后由 wkw2008 于 2009-4-7 17:16 编辑 [/i]]
chaofeiren 2009-4-7 20:08
看起来外表不怎么样，不过味道应该还可以吧
lkp8 2009-4-12 18:34
作杂粮面时杂粮的比例不能太大不然就没有粘度,煮出来的面条不好吃!
easternevil 2009-4-12 18:41
真是厉害啊。一般都是买现成的面条，而且不是绿豆的。
^X5rG{
你这不仅是绿豆的，还是自己擀的面条。
reyang 2009-4-12 21:40
老大啊，我爱吃面，这下好了 ！哼哼。希望能作出来，感谢楼主！
在线客服(1)