xbf0511 2009-4-7 19:38
五香鱼
:cry 〔主料辅料〕1c@ R i g G}
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鲤鱼…………500克 盐………………20克
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花椒……………10克 味精……………10克'@_Zt J/m'`(qT!T
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大料……………10克 糖………………10克&X
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桂皮…………10克 料酒…………100克%P$U f
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酱油……………50克 醋……………150克
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葱姜各…………50克 香油……………50克&Dj @8u3^%F#gK
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〔烹制方法〕
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。(rg r!tI9E.xM:F
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3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。I"Y iJKp+|
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
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〔工艺关键〕F+HwH/`g W6R
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。6Z B~!v It"q'p1C
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。 h `U"A9V+H#Ts
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〔风味特点〕 XB zW \
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口味咸鲜，五香浓郁。
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chaofeiren 2009-4-7 20:03
这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了
大哥大123 2009-4-7 20:30
楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.
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