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[食譜]芋頭酥

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[size=4]芋頭酥
@ a.H1uz~6L|YN$? 中式點心---芋頭酥
R3R[l V"C a 油皮（每個15克，約20個）{+l6{"_"}
高筋麵粉 75 克E#`@!Q)`Yo@%z2IA6G5W
低筋麵粉 75 克
_ NgL~2yC9`,L 酥油 55 克j\$M2j-MR;}6q
糖粉 35 克d/QW6mBY
水 70 剋剋!?q~&_
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1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
PW*[QOA|T 2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
8]`(hsSkUm 3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 b8qjmN(QP2J
油酥（每個15克，約20個）(Y:_v!TM%^;@9[|9eE
低筋麵粉 220 克
*K0RTr:Y 酥油 85 克6W3g]^{B].oJ%U
芋頭醬香料 少 許OP"`VYk(T
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。:j k'a pffsW
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 o!i6e&L%D2?h
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 'XaL7mv r6R
4.再加入芋頭醬香料拌勻。
l|S4Jw"R9K 餡（每個30克，約20個）gj? bf@-D g6y
芋頭豆沙 600 克
4O@y7Y2QL1~2r8Q 油酥皮4_-Y+t%]3z h'Z
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
s r,D$][0I!g%Sd$A[ 2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。7QW3k)il5j*@j
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 ny.lj;eQjHLq
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
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Q 5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。$@0~:wx1B9v ^ `Uo
作法
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si4~wB[ 1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
D"K8TZ$R)q WN 2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 dBO N#R*M.KD4i
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。D&U%mY+to`\z
PS.
B8C:jG/dNEV 1.粉類要先過篩。
8[ @_5u I2[n 2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]
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