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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

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$s5VL-i!xs;q{f [size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]
f.UOfGN [/color]
9v*`J5g.}Lkn [img]http://img147.imageshack.us/img147/7861/2ee7.jpg[/img]
.uvM)uY [i][b]6V3t2~B5?%k V5g
[color=green]材料：[/color]
lE f#\lV [/b][/i]
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]6r _ [color=orange]冰皮：[/color]
/e[&Qo hXh5p
X`+jtv [color=purple]糯米粉     20g      %h{v2|moUX
粘米粉   20g      c7O5MuC3_([
麵粉    10g      
bO6iPpN!c|)j 砂糖     20g      
*{2],yT&FN.n9q 煉奶    40g    5J*z;h| kkh
牛奶   90g  
/WatdP1N)di{2N 油   15g  W;L9I`f
雲呢拿香油  1/2茶匙 [/color]
m&z9Y s%r{"w6b [color=orange]奶黃： [/color]|%SN(NO*H
[color=purple]生粉    30g  ^:D/K5{!dj1p:`
麵粉    30g  
O4U)T
m_9]1v 吉士粉    40g   KZD'[Jh
砂糖    50g  
Nc+Q9S5r,n!]C 煉奶   30ml    U+~-g2\ ~E8QG(~VQ{
凍開水   225ml     8k`(w3UO*h
U4h,^
全蛋     3隻(中)    A#{Y$zX:|+m
牛油    55g  [/color]
)Uy3`Y%v'?&N [color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]
!Digdr#Fw3C ? [color=purple]冰皮     一份   
qzr+CD*\p0mt5J s r 奶黃餡      一份    3L'k/f2?_t#n*U
鹹蛋黃     6個  
0BO)usq4[+^c%?d 玫瑰露酒   3 湯匙   
,X)f%iRY:K 糕粉    適量 w0lc6a4v_o"lM U
糕粉在市面上有現成出售。 [/color]0q;@c5BYf~
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[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_g.jpg[/img]
8v$j s]k;wX [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img]
$}P1_8e&Q1g{| [color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]r`c3e8I's%ny
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_h.jpg[/img]0xMT8jW{
[color=maroon]冰皮做法：[/color]DoyR8U/ZCkh
[color=blue]1.  先將所有粉類及砂糖混合；
6E@,C+R/G(x&n0lU1p 2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻； 7D-iN)j$Y4aW
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； __7S,v n
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4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
;L6fA.ZJ4t * 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
2u{ SU^e%~CI^:{ ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]~\ o {*i/e uYB
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+[Z-~\&_(U [color=maroon]奶黃做法：[/color]E Lgg"d$Sm


P'dy9X/UL&H fn [color=blue]1.  將牛油隔水煮溶備用；
m+O{e2g5F 2.  煉奶、開水拌勻備用；
,PZw4ZRk$KvH 3. 先將粉類及砂糖混合；
,vFvxPzq%amHid 4.  將已打散的蛋分三次加入；
pi\^e 5.  加入牛油溶液；
{/}^&R J-O 6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次； pY$z,DQ"c2@/|
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
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G/WmZ:q,^n K * 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 ^hF!]|}*y:Kh
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]:LL}zG
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zlY&Ahv+pn [color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]
?|}-K]a l#LO:o   9Cd2[*BBM,|:~
[color=blue]1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
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j6V!u 2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
4Nn OiC[7t$d 3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； /H.?%] E7X#tn
4. 把奶黃餡包裹著；  
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z L3I 5. 沾上少許糕粉；  GC D2W$^c$|to8V
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  
,ua+ax!P7qq4p Qf 7. 放入月餅模內壓平；  DP)P nB nf8{1TK
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  
t u)|3|Mt 9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  
*X:Q1s `.p s * 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
WspPL8S:FZa$i **  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color] C4|$cy'\p(uWq
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