nailiang 2009-4-24 09:20
卤肘花[3P]
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[font=宋体]原料：[/font]
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2[font=宋体]个小号的猪肘子[/font]
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[font=宋体]卤汁用料：[/font]
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1[font=宋体]锅老卤汁[/font]8B qV-Kd `
2[font=宋体]根葱[/font]
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1[font=宋体]块姜，拍扁[/font]
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4[font=宋体]颗丁香[/font]Xf'i!rN$|;y+O2x2?;[6X7c
1[font=宋体]撮花椒[/font]pgQ:Uq$d[
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2[font=宋体]个八角[/font]j[#b}Q
1[font=宋体]小撮干茴香[/font]8y1v"bu#CE
1[font=宋体]块桂皮[/font]
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3[font=宋体]片香叶[/font]
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0.5[font=宋体]杯料酒[/font]
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0.5[font=宋体]杯酱油[/font]3c5dGB~;Z
3[font=宋体]大勺白糖[/font](j&o\ q*I A
[font=宋体]盐和水适量[/font]&S*C%]
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[font=宋体]做法：[/font]&Nf(QuG ~ I0t*Y
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[font=宋体]用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后放入冰箱保存的老卤汁。[/font]
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[font=宋体]猪肘子剃掉骨头，将肉像卷寿司一样卷起来，用绳子捆好，飞水后备用。[/font]
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[font=宋体]用老卤汁的话，把处理好的肘子放到老卤汁里面进去，再放入葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压[/font]20[font=宋体]分钟。[/font] .x V @6| a9L
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[font=宋体]没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。[/font]Y-B
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[font=宋体]将肘子捞出来，冷透后切薄片，装盘，可以蘸辣酱食用。[/font]
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情凭谁定 2009-4-24 11:09
嗨，楼主。我们需要家常的做法，简单易行！一锅老卤汁？谁家有？你家有？你以为家家开着汤锅呢吗？
kokukako 2009-4-24 11:55
不用老卤汁也可以，超市有卖有成瓶的卤汁。或自制（八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒，香葱，生姜，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，味精，骨汤。）有的调料和楼主的重复了，可以省略 。香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。。
qinyuning 2009-4-24 12:30
高手··这东西比较难买··所以平时都不怎么弄的··下回试试··
wangxu82 2009-4-24 14:30
要吃卤味我觉得还是去买现成的好了，自己做起来不仅麻烦而且不一定够味。性价比不高
monsterliu 2009-4-24 17:42
在吃饭的时间看这种帖子真是遭罪啊，看的我哈喇子是一地的。
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