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醋溜鸡[3P]

[size=4]醋溜鸡：
;k'Eu$hK.cT,RZ 这个菜的用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。
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^,dHb.iWX 材料：]!G#QT^0ub
鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。3Q9~E:g*{$Sj

1M n/~1v!q"j 做法：
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WEB.ow2be 1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。
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2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。oQ3`)]z5S*x#v'E+p
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3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。GTF$_%T]

A8f~4z0^(q I 4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。
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2SGR5d B}G 5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。
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6、加入青椒块炒断生。
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d7lY/L&Y 7、加入芡汁炒匀即可。
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[[i] 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-11 20:57 编辑 [/i]]

色香味俱全，楼主好手艺。VW/FV:A B,v9P'J-d
鸡肉容易炒老，热锅凉油滑开变白即可。
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TO$~ 另外切鸡肉的时候最好也顺着纹理切，鸡肉较嫩，横切容易炒散，没有型了。

大家可能感觉这个菜品的味感不太好掌握`8[&|5?4As7T'w
以我的经验来和大家分享一下O?cT9MrW!I1v
其实就是在鱼香味的基础上多加一点醋就可以了
1Wi[d1vr(]!C| 让酸的比重大于甜味
/Z!|c|OK 能很起到好的开胃效果
[(He$`!A0@-?g 传统的做法是用青笋混合鸡块来炒
-MxP? l7@ Ne? 这样能中和一点醋酸味@-Vu)mI PBQ
而楼主的方法是加了青辣椒X*M!ST#b4TK
有一点鲜辣味
:l_d%cr,lR 能更好的开胃5wnoYX7_ P#ql9xa
但是对火候的要求也更高了

以前只吃过醋溜鱼，这个醋溜鱼还是第一次看到，有时间要尝尝。