查看完整版本: 我的消夏凉菜-芥末墩儿（含制作关键）[7P]

我的消夏凉菜-芥末墩儿（含制作关键）[7P]

[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409515983.jpg[/img]
i-b5@(^2eDK#f/s? j!}4lM,v`
原料：2LZ+Q7aI$n A E
j6|z6N`B$cE-J
白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、盐5克5L []2e sED)B$W
5EG;x#I8P
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409520945.jpg[/img]6Ddh0O-y
H1zA
.t4w%q!vLm#H{3}-lUayb
做法：/H4L
\`AZ

5K0?v\ C
o1r&@ 1、白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；V-d#w?(t
)@TB'd|0Q
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409525529.jpg[/img]`V4Q?7w!QN0R
0r\1D+Za Y
2、将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；
fiH
hFW`2v
O+i([b7j [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409530237.jpg[/img]p2u.^p'u
!f o9yZ7tine"|9x6P
3、饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。B2CyXBH

yP@3r'{^m+f1a)\_ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409531288.jpg[/img]
.|9G O8P$p@z
[$nD
K !R7K.QM#w(n2a
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409532011.jpg[/img]
3{9U5psb~RK
aL.DN]9I:F?l 芥末墩儿，那真是有人爱，有人陌生。实际上这是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色； {]'j l0f mWCt rl'c
4UV-g%D/_&sV
这道菜吃的时候，还要在碟底浇上一层原汤，吃的就是透心凉，钻鼻的冲味儿，有勇气的话真的尝试一下，保准你消夏、解腻、开胃；
j6[/|q yg ` |o,j s _ [ ixDE?v^
芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理；4_&q1}W3Y$l

A"dmL!A1G e [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409534470.jpg[/img])o @+F{/s!Z1y9Hp
Z"c0C6HG@b
菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了；,W7m\.IhXV

B7D;R1I@x7c O%Q “捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。T3Zw6|U

'DS$s|$Db 就这么些，真的，这么着就能做出地道的芥末墩儿，不信你试试。[/size]

越来越利害啦，看这个真是想吃！支持一下。

这道菜应该是不放醋的,要靠白菜与芥茉发酵后自然产生的酸味那才好吃

天哪，芥末。。。。。。。。光想着我就开始发抖了AV#f,x"|wm:l
想着那个冲味儿我心里就跟猫抓似的，真难受。还是不学了 。。。。不 过还是要 感谢楼主，辛苦了

芥末，实在是吃不惯那个冲味，太呛鼻子了。