查看完整版本: 泡椒啤酒鲫鱼[3P]

泡椒啤酒鲫鱼[3P]

[size=4][color=Blue]7^Z |'y%|jD
d;DchP/D
K aF
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090521090913461.jpg[/img]8tQh[3y5c4av

R b!XN&z E 【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
E z-g(WiWS!g
jEo-\c3m;Z7d [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090521091012299.jpg[/img]
dH$GTR
8ruXIZRi 【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
?u`O7E )g,~#n"N UyUT
【做法】6sJ,]h+^

bD!{V p8Vh
\"?V4l 图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
LZ4C%L6g BV5l^
] sTh
图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
6Az iDf,IeU)|.^ 8^@y!lU
图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。*AW5\&Fj3b

j2B6F5Dk!o\ 图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
@,if6A"|
p"dH9Q,OaK
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
]&_!s[mbB)q
\Q f:OPh)oq] [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090521091151177.jpg[/img]p1A.Xe
KR&x
O;G{~w6J GM
图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
!X.n$JLri $X1t+~+x.Q7Yp$^Z
图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
|Mm#Q$i5pxu :d-r7t8e^_%WY
QfO
图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。t L?3gs K0Q
TL o}j:jl
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
u-o.K h-V#IV?-E
)oA wK9b~-L,k!G9@h 【小贴士】8e3w-H.Q0e4AT

~"[$eI"]+R_ 1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
:nf4V-siP*X &P0Vmzt)De
2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！#g;I)E*@j1W? a{[-[
Wl1x
bq3h @?%hv
3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。[/color][/size]

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥r$ZnT!q3j(q Ex4@
这道用脾酒的菜需要用白酒么?
7YUU1GE 或者说脾酒也可以用来去腥?