查看完整版本: 韭菜鲜肉水煎包[3P]

韭菜鲜肉水煎包[3P]

[size=3][color=Indigo]原料：t#^0T#C5?oX8U
7Y:i'KVW%k\
面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克
"[0M)fwx W!Z-r'E4z M@;Vdy$x2F
辅料：食用碱1克（可省略）
8Lxr:i6k)@,wR w(z.x0`gJ
馅儿：　猪肉　韭菜　)aZu+j?hfk

X$v-K+b1Q[ t 辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
}%W@}+t 8Mk?*a(pyn0v
做法：F-^)^Lq
#z&W@e6{5\
1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．rC
tTu:b W/Y

R/EZ|b*I7IC3XtP 2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．*|{&zw$LKSB$B
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009052509030184.jpg[/img]7Ww6h'?T9e#F
Q`O'A
y ]]5BD@dTA
3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．Z&d!~6yFWz

E
q1XX'i3K3O 4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．
(@wnH)y#\-r9I 7kg4o/O8L"g-CyKd
5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．7Z hA0M9Z2Iy&@th
xg/y'I,c
6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．
e,W tp/[ v;h&e (o.me{(j HF0ya
7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．
tWc,B/G;NI$w0D /K#O-b:}`uiT
8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．
K0Q-p't/B,m{
%az
eR7zc FDn 9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．
6sW d&x*}*z S
7r)l8S!k;`(^q%gVSJE,p 10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．
{%n I4D+_&p3Lot [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009052509031645.jpg[/img]!M-x9]$X7_G
WO\R"C*FC
小提示：
l4lpu/A6G1MKt;Xl
RqmvF2i\_6WI-w 1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．1z$~l5p,g
3Eo"h;{l{
2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．/c
Kagw

$_N;F:_#A"f$A0A 3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．
u0?rVAjB
N"i|{
N/Q(S 4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．
9uK"||5hfQ 4aj6|j#DQ
5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．^.Q/cs6eYK
p7J
#l+V-Zb)L#B7V
6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗
A+F(Ce? [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009052509034518.jpg[/img][/color][/size]

呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

:excellence 这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。M h4e_(C9j
不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.)P3N8{'H#}naz T;~
看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中