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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 N!t3C7]4x!uk8Yi

ztA!qsB5{o 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 -uK(s%SQ w$Wb

z$e3EsGIc [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
'gw7@s#|%E8B ^0oj&d2D,v7Y"M a#X-VC
[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]3jf6\;H:vG;S0Ei
/\3\6DiwvR
[color=green]滷料：  [/color]
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AroX+zN G [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 9{f9}2HA5eO
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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p3Mg^h&~ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
'o{&e7g(W]L!T
M7s,a!l#@$?;C 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
S*_+B3\h&tL!`!^i 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 6Mu@6D-WX.lM
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
(EdFTmk.b _ U   
b/Dwt,yd ];` M)E [/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
q Y2W;Z9A*Im"mh [/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
v4Ivd/@0q4b6i 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ 4HQ:?$k+Z lAEw

f7P7Cu.nu\r{c [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 ePtLF2B9m8cD

3Qv6~P
^g|+D!X [/color][color=green]做法： [/color].rmKym!c-q&~

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^h*PPh [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。,`*u0Ia)j:|P&N
2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 1ODME(JFf

)n_ dNmqF&I p [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ;L,vHDc1Q
  
/f+qs F@3rO [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] #eT(ES*N

d])_2br:py3E].G [/color][color=green]滷料： [/color]1c~&K$qp&|c+_"T
/Y+_&{$X8~^
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢 ,k;TGl3h
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2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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[2S8NzI E
Yy} [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
K&qj2kctzR,K 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 6L2E^e6N&|
2.辣椒拍扁後切小段。 'J7pTG.k"Q
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。7Gp&^af{
6a}KjKZ Zg
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 0JM8?
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(b*I
_A)xX [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]'LDl.J9y7iOb3b

U"Bm MT!e1UhN [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
0}-laaQ!]4Np0M lJ:[$?pB2To]
[/color][color=green]做法：[/color]~Y4V({UZ
]Z+r`q3F$j
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
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V^PB)k;H
h 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，hx#OK` ~`V!W
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。 3@N(rBnYwP0T.s
    @jd2r
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[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]r8Oy4q5W/l:znO

V YHu4V2?S [color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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px)RD [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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2T+d/D[,jT$H [/color][color=green]做法： [/color]
~z+S h9B#[$j U9G8X.L3_M0j[lV
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 !j"\(?4Yn7j*e[?O)Q
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 s[ U6Q8dm,A0U2P

w6Z$}v6p'a s#cQ [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] L;f FN9D `v7\/s;`

$vQ9@'R*rE"uXRw7y [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img] t ^V'U{2c0kHL
|9wX m6N7Ret(_z5j
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
(LC8xJ%]4_A +`VRB%VR.g
1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
WK q+b4u9f6n1K'i;@ 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
|d ~RC o*m o 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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vK%~a9l-t [/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color] Jeq5K p1N

-U;x%H"d.dc [color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]C$E$bO Ap'Q-j

*BE}@4d&\)vy1_)h [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] A:r8v$Ak?]
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
SVGFB&p h7r$s'_j_C 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 q}P"dP%r%p6{;@

)t+x}g^5qg(Z [/color][color=green]做法： [/color]
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+i~6P4J:[F [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
]5u Sw P 2.蔥拍扁後切大段備用。
B!ad}xMD 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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!o9ff.ZLx [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]4]l2wYsT}Z
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]D%Pa!rU&|`Z

{,dq'Q#VL'FB [color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份
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G4vT`#J+b
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
7Q/Tb0O+C 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。 1G rl%w'Uz)g(|
2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
[OA1nD C|:Z Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] x.mu)t(\
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]$A;G/fP2\LL!@m

.Ve0Ao"q*hR2U [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] p4f4uLNN
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
"h?6Tk,^jv&L 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
1c urrV'}R.K,Y(v/{4}
2LQ2};L-wN [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] O/Z$jX+nFm1g`

#KAh,e0CHwd 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
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2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。W.GA&wz+fC%C

Q9P)]Pf(E g [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      
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:j;oTh+G&d [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]x+]wz UBuO8PI
  
q| K B@ [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
Pdik)CJE0KVt'K
D
mxi$_8Nt[5?w [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] bJ-Q0K)rrz/[ o!Y8P

0`5jM,OjlH&@-H 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， 6m*l#X:NHt'FD/B$xb}#s5A
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 1A*E-_a/oA%D
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋， V[ ?e(Sq
以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  $mg7{u#F,u GzU
   
U"jI6`%efU [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
!|LLg7R }+p$d#Qg`
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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3R @6PMz1R.p [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] K)P7QpaU
q~Y]0QR%k&nBZy
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
ra!G8d+C6Vy6r 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 %e.mXKq#R[vo
p|Z)G9s n*ZF
[/color][color=green]做法： [/color]%Pil1s n%L%^

'L(h\cz"B+{p [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 9Fr@q8`
2.蔥拍扁後切大段。 } u+|N)OTl W
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
3m8uH$XP3f H:d)x#O#G"sI3d
[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
6WHl*?d+xmQs !Kd@e-}4Zf I/R
[color=green]材料： [/color]
/R2R4t&Zg$s [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份 d%QW6V1s5oxF
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙 hI9h{:k'k;\rR
G*v.|-}tT2O.A
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] H [br7G9z
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，S6SYO0_V ^f
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 zty+a4~_.d
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
!k*TH)J7a}L)o&o 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。5H8C4w+Qe
我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

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感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
0n3o.O!J^*l'@"D 谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!Q%iG!{1_
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，;D|9H-\ q7h
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.