ty911 2009-7-8 21:00
夏季食谱——水晶皮冻
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060310254049.jpg[/img] F }B J)x?4m z
做法：
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1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060310270877.jpg[/img]
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2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；3KWn.f(wg/d$t
3、将处理好的猪皮切成小丝（如下图）；;Dz!^"M
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060310324968.jpg[/img]
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4、猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出) ；2U5P jTq5P
a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最最小火慢炖~；
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b、高压煮制的时间不是一成不变的，我煮２斤左右的猪皮，小火煮用了大概45-60分钟， 如果你的肉皮过少，请自行调整哈～
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5、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）煮好的汤汁应该是非常浓稠的，如果打开锅发现不够浓稠，可以开着锅盖继续煮到浓稠为止~。q ?9F~Jy(R#d
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060310331707.jpg[/img]
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下面就是蘸料啦：
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1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；+h/a@OqpO8`B$u
2、蒜蓉少许、芫荽碎少许；
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3、1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈，下图有加）a2a&\BBE,c? h&X
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060310343112.jpg[/img]
abpluto 2009-7-9 13:26
不应该放酱油的说，因为一放酱油就看不到水晶的效果了
sunyarddl 2009-7-9 15:38
不但夏季吃着好，冬天也同样啊，一般春节时我家都有这道菜。
shilongppo 2009-7-9 16:35
这个好吃 只不过要弄挺长时间的!!!!!!!!
dz19861030 2009-7-9 23:25
皮冻好不好吃全靠蘸料，我吃这个一般都蘸海鲜酱油。
pppzzz101 2009-7-10 00:06
皮冻好吃，但是处理猪毛太难了，弄了两次就不愿弄了
ren520 2009-7-10 10:26
应该是凉菜吧...看起来应该不错..应该很难做的吧..自己做未必好吃额
95950799 2009-7-10 10:38
回复 1楼 的帖子
太好了,正好一试,看样子不是很难吧,要多少皮才行啊
msgreen000 2009-7-10 11:23
这个好吃呀，尤其放一些辣酱，别提多美了。
lovevrlsq 2009-7-10 16:22
呃……貌似这种皮冻都是靠酱料的吧
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如果做的时候里面没有预加调味的话5S \H5dMo5ii
主要看作酱料的水平了1q7I9G@ V k7fm `P4p
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个人还是觉得鱼冻好吃，哈哈
hcsj1218 2009-7-10 19:48
自己做处理猪毛太难了，不应该放酱油春节时我家都有这道菜。
yantao4525033 2009-7-10 19:48
...
夏天除非自己做的,否则肉动类的不敢吃,想象就行了，夏天能解冻,用的什么东西
春风无限 2009-7-21 11:16
上次电视里看到过，好像还要多煮一两遍以更彻底的去油。
whyee 2009-7-21 14:46
哈,爽
看上去就非常的爽，夏天就是需要如此的美食，中国美食，那真是不一般，色香味，缺一不可
zhanwudia 2009-7-21 16:11
皮冻。好东西。一定要学。做给老婆吃。
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今天好想学了好几样菜了。哈哈。
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收获不小呢。
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