jt5272000 2009-7-10 23:25
四喜蒸饺[20P]
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
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调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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做法：
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一.馅料:*\zDI4e"Z1s4f
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；;trXy Q5?
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;\|-`7a"Q$PA%B
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肉末中加入淀粉拌匀 h8OE(Cs
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分次加入水朝一个方向拌匀
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放置10分钟!o/J.Fg GE1M8Vd:T'~
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加入调料拌匀后腌制20分钟
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加入韭菜及姜末 @5V&w1`&p5_T|
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朝一个方向拌匀B)|
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二.面皮及配料:3p dvY:X5?IH
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；%EC ZZ ?sD
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;6Cx T6N'K \)u
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将装饰用的配料准备好 ^ G#hQ B%H7D~7H
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面粉中打入一个鸡蛋搅匀
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加入适量开水搅拌成雪花状 y%}*O [}x:N ?
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再加入冷水揉成面团饧20分钟
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饧好的面团揉成长条
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分成小剂子后再用手按扁
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三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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擀成面皮,放入馅料
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将面皮对折,中间捏合在一起
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两边的面皮也对折,中间捏合
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每个角相邻面皮的中间捏合 M j? E~&Fs
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在孔眼内放入装饰用的配料 3o%P3T*w{IK|
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放入蒸锅中大火蒸十分钟
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经验分享:
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1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;j+C M%x cf@^/c
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2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
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3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;"S"Koo.Kx+c&A
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4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.M*Va.r^+v},i){%t
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[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 [/i]]
wolfman57 2009-7-12 01:43
看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
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[[i] 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 [/i]]
QIQI1117 2009-7-17 20:36
感叹楼主的功力啊··做的好漂亮,g*j:t z
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叫人怎么舍得吃呢。
xyatblood 2009-7-18 20:01
饺子做成这样 真是 无敌了 前面 没什么特别的 这饺子捏的 形状 很有、新意
firstwolf 2009-8-2 23:34
别人做我吃行，自己做就太麻烦了！买食材也费事，有卖现成的尝几个就行了！
tt6yuk 2009-8-3 14:37
看起来蛮不错的。但好像制作工艺太复杂了，需要不一般的技术啊。
zhanghuilin 2009-8-3 15:22
看了好馋不过我不会弄饺子皮只好看看了谢谢
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